Recept
Pikantní jehněčí s mrkvovo-zázvorovou polentou
Tato sladká pečeně je opravdu ostrá! Užijte si toto zvláštní sváteční jídlo!
ca. 1 hodina
Budete potřebovat:
Jehněčí:
- 1 kg jehněčí kýty
- 100 g sušených meruňek
- 8 lžic medu
- 250 g mrkve
- 2 ks cibule
- 1 ks pórku
- 3 ks pastináku
- Fenykl
- 1/2 lžička pomerančové kůry
- Koriandr
- Pepř barevný (černý, bílý, růžový, zelený)
- Chilli
- Kardamom
- 3 lžíce strouhanky
- 1/8 l červeného vína
Mrkvovo-zázvorová polenta:
- 150 g mrkve
- 2 ks vajíček
- 6 lžic másla
- 50 g strouhaného parmazánu
- Zázvor
- Středomořská kouzelná sůl s květy
- 200 g polenty
Příprava
-
Jehněčí maso si nechte u řezníka připravit tak, aby šlo naplnit a rolovat.
-
Polovinu mrkve a pórku krátce blanšírujte ve vodě se 6 semeny kardamomu, vodu slijte a odstavte ze sporáku.
-
Koření a sůl rozetřete v hmoždíři a dobře rozetřete na maso. Sušené meruňky nakrájejte na malé kostky, smíchejte se lžícemi medu a strouhankou a touto směsí naplňte maso. Pórek a mrkev nakrájenou na větší prožky poukládejte na maso, srolujte, převažte nití a potřete medem.
-
Oloupanou cibuli, kosti a kořenovou zeleninu rozložte na pekáč. Na toto položte maso a pečte 15 minut v předehřáte troubě při 250 ° C, pak podlejte červeným vínem a znovu pečte při 180 ° C asi hodinu. Během pečení eventuelně podlévejte.
-
Polentu uvařte v 600ml vody. Mrkev nakrájejte nadrobno. Máslo rozpusťte, vmíchejte dva žloutky, okořeňte zázvorem a středomořskou solí, přidejte nastrouhaný parmazán a smíchejte s připravenou polentou. Následně přimíchejte nastrouhanou mrkev. Z vaječných bílků vyšlehejte sníh a zjemna ho vmíchejte do polentové směsi. Malou formu vytřete máslem, naplňte a pečte v troubě asi 20 minut při 180 ° C.
