"Safran färbt den Kuchen gehl" - das weiß wohl jedes Kind. Doch auch Geflügel, Fisch und Risotto alla milanese profitieren von seiner Färbekraft und seinem herben Aroma. Dabei reicht oft schon eine kleine Prise. Zum Glück, denn Safran ist das teuerste landwirtschaftliche Produkt der Welt.
Das kostbare Gewürz ist Teil der Blume Crocus Sativus, allgemein bekannt als der „Safran Krokus“. Safran Krokus wird bis zu 20 oder 30 cm groß und trägt bis zu vier Blüten mit jeweils drei lebendigen, karminroten Narben. Die Griffel und Narben - Fäden genannt - werden gesammelt und getrocknet, um hauptsächlich als Gewürz- und Färbemittel in Lebensmitteln verwendet zu werden. Etwa 150.00 Safranblüten braucht man, um 1 kg Safrangewürz zu erzeugen. Dieser sehr arbeitsintensive Prozess beantwortet somit die Frage, warum die Produktion dieses Gewürzes so teuer ist.
Diese Tatsache lockt natürlich Betrüger an, die mit dem Verkauf von gefälschtem Safran ein lukratives Geschäft machen wollen.
Jede Charge bei SONNENTOR wird auf Geschmack, Geruch und Aussehen sensorisch getestet. Der süße Geruch und der charakteristische Geschmack - eine Mischung aus Erde, Tabak, Vanille, Honig und salzig-süß - machen echten Safran unvergleichlich. Echter Safran hat auch ein besonderes Aussehen: nach oben sich trichterförmig verbreitende, tiefrote bis braunrote Fäden. Echter Safran färbt Wasser sonnengelb und klar und behält seine ursprüngliche Farbe, wenn man den Faden wieder aus dem Wasser nimmt.
Safran war schon früher eng mit Österreich verbunden. Der Safrananbau ist in Niederösterreich schon mindestens seit der Zeit um 1300 belegt und war noch bis ins 19. Jahrhundert verbreitet. Im 17. Jahrhundert brachten Händler aus Kozani Safran aus Österreich nach Griechenland. Dieses Gebiet ist der einzige Ort in Griechenland und eine der wenigen Regionen Europas, wo Safran angebaut wird.
SONNENTOR Bio-Safran wird von unserem Partner in Kozani produziert.
Hier gedeiht er dank der für diese Gegend eigenen Temperatur und Bodenfeuchtigkeit optimal und wird sorgfältig für SONNENTOR geerntet.
