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© SONNENTOR
Rezept für

glutenfreier Sommertraum

mit frischen Beeren!
Keine Bewertung
  • glutenfrei
  • vegetarisch
Für Personen
ca. 1 Stunde

Zutaten

Für den Muffinteig
  • 2 Stk. reife Bananen
  • 2 Stk. Eier
  • 30 g Butter
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 50 g geriebene Mandeln
  • 30 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver
Für das Beerenkompott
Für das Topping und die Deko

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Zubereitung

  1. Ein Muffin Blech mit 6 Muffin Förmchen auskleiden. 

  1. Die Beeren gemeinsam mit dem Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Kokosblütenzucker einrühren und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen.

  1. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Butter und Kokosblütenzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die zerdrückten Bananen hinzufügen und danach das Buchweizenmehl, Mandeln und Backpulver unterheben.

  1. Den Backofen auf 180°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.

  1. Etwa 1/3 der Muffin Förmchen mit Teig füllen. Anschließend 2 TL vom Beerenkompott in die Mitte geben. Den restlichen Teig gleichmäßig auf die Muffin Förmchen verteilen und für ca. 25 Minuten backen.

     

  1. Die Muffins auskühlen lassen und in der Zwischenzeit den Frischkäse mit Honig und Vanillepulver vermengen. 

  1. Die Topping auf die Muffins geben und mit den frischen Heidelbeeren und Johannisbeeren dekorieren.

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