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© SONNENTOR
Rezept für

Schokoladige Cupcakes mit Aquafaba-Mousse

Aquafaba ist die Flüssigkeit von gekauften Kichererbsen im Glas –aufgeschlagen ist sie der perfekte vegane Eischneeersatz.
5 von 5
  • glutenfrei
  • vegan
  • vegetarisch
  • laktosefrei
Für Personen
ca. 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten

Für das Schokomousse
  • 165 g Aquafaba
  • 100 g dunkle Schokolade
  • 3 EL Ahornsirup
Für die Muffins
  • 120 g Buchweizenmehl
  • 120 g geriebene Mandeln
  • 60 g Kokosblütenzucker
  • 2 TL Natron
  • 2 EL Chia-Samen
  • 25 g Kakao
  • 50 g Rapsöl
  • 100 ml Hafermilch
  • 180 g Apfelmus

Kokosblütenzucker bio Gastrodose klein

€ 8,90

inkl 10% MwSt, zzgl Versand

Zubereitung

Für das Aquafaba-Mousse


  1. Aquafaba in einer fettfreien Schüssel steif aufschlagen, Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und den Ahornsirup unterrühren.
  1. 3 EL vom steifgeschlagenen Aquafaba zügig unter die Schokolade rühren. Das restliche Aquafaba vorsichtig unter die Schokolade heben und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Muffins


  1. Alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen.

  1. Öl, Hafermilch und Apfelmus verrühren und die trockenen Zutaten löffelweise in diese Mischung einrühren. Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° etwa 25 Minuten backen.
  1. Das Schokomousse in einen Spritzsack füllen und die abgekühlten Muffins damit verzieren.

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