Krémové rizoto s hříbkovou omáčkou a kuřecím masem

Nejprve si uvařte omáčku. Maso umyjte, lehce osušte, nakrájejte na kousky o velikosti sousta a osolte. Nakrájejte hříbky. Rozehřejte v pánvi (ke které máte pokličku) olej a krátce osmažte kuřecí maso ze všech stran. Poté maso vyndejte a do pánve nasypte hříbky, které také osmažte. Okořeňte. Jakmile budou hříbky osmažené, vraťte do pánve zpět maso a snižte plamen. Přilijte smetanu, zamíchejte, přikryjte pokličkou a na mírném plameni (smetana by měla jen lehce sem tam probublat) vařte 20 minut.

Na rizoto zahřejte v rendlíku vývar, až dojde k varu, odstavte jej mimo plotýnku. V další pánvi zahřejte olivový olej spolu s máslem. Na něm osmažte nadrobno nasekanou cibuli, česnek a nadrobno nakrájený celer. Proces smažení by měl trvat 15 minut a měl by být mírný, bez viditelného zabarvení do oleje vložených surovin. Tomuto říkají Italové soffrito. Až uplyne 15 minut, přidejte k soffritu rýži a zvyšte plamen. Minutu rýži míchejte. Přidejte sklenici vína a stále míchejte. Alkohol se odpaří a rýže tím získá specifickou chuť.

Jakmile se víno odpaří, přidejte první část vývaru (asi 100-120 ml) a pořádnou špetku soli. Teď je důležité nevařit rýži při moc vysoké teplotě, aby se vývar nevypařil moc rychle a rýže měla čas se v něm povařit. Míchejte. Až se odpaří první část vývaru, přidejte další a takto pokračujte dál. Vždycky nechte vývar absorbovat a odpařit, až poté přidávejte další část. Za 15 minut by mělo být rizoto hotové. Ochutnejte rýži a pokud ještě není hotová, přidejte ještě vývar. Pokud nastane situace, že spotřebujete všechen vývar a rýže ještě nebude měkká na skus, přidejte vařící vodu.

Kopečky rizota naservírujte na talíře (nejlépe to jde hlubokou lžící vypláchnutou studenou vodu) a přelijte omáčkou s hříbky a kuřecím masem. Ozdobte petrželí či bazalkou.