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Entkoffeinierter Kaffee gemahlen

Bio-Kaffee
  • Artikelnummer: 01093
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  • Grundpreis/1000g: € 19,80
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Für alle, die es genau wissen wollen

Zutaten

Entkoffeinierter Kaffee gemahlen Wiener Verführung® bio 500 g, Packung

Vor Wärme geschützt und trocken lagern.

Ich bin

vegan, vegetarisch
© SONNENTOR

Oft gefragt

Wie wird unser Kaffee entkoffeiniert?

Das Entkoffeinieren passiert bereits mit der Rohkaffee-Stufe. Um Koffein aus der Kaffeebohne ohne Aromaverlust herauszulösen, sind drei Schritte notw...

Das Entkoffeinieren passiert bereits mit der Rohkaffee-Stufe. Um Koffein aus der Kaffeebohne ohne Aromaverlust herauszulösen, sind drei Schritte notwendig:

1) Dämpfen
Zunächst einmal wird der Rohkaffee gedämpft oder mit Wasser vorbehandelt, um die Bohnenoberfläche und die Zellstruktur für das in der Bohne enthaltene und an den Zellwänden angelagerte kristalline Koffein durchlässig zu machen.

2) Entkoffeinieren mit einem Lösungsmittel
Die Bohnen werden dann mit einem Lösungsmittel umspült. Für unseren Kaffee wird flüssiges Kohlendioxid als Lösungsmittel genommen. Dieses nimmt das Koffein selektiv aus der Bohne auf. Ist das Lösungsmittel mit Koffein gesättigt, so wird es vom Kaffee getrennt und in einem weiteren Prozessschritt von dem aufgenommenen Koffein befreit. Dieser Kreislauf wird so oft wiederholt, bis annähernd das gesamte Koffein aus der Kaffeebohne entfernt ist.
Kohlendioxid ist gesundheitlich unbedenklich und wurde intensiven, wissenschaftlichen Prüfungen unterzogen. Anwendung, Reinheitsgrad und eventuelle Rückstände sind strikt durch europäische Richtlinien geregelt.

3) Trocknen
Zum Schluss wird der nasse, vom Koffein befreite, Kaffee auf den normalen Feuchtigkeitsgehalt des Rohkaffees getrocknet, so dass er dann wie üblich geröstet werden kann. Die Höchstgrenzen für den Restkoffeingehalt werden durch europäische Richtlinien und nationale Verordnungen geregelt. In Deutschland beträgt die Höchstgrenze 0,1 Prozent. Entkoffeinierter Kaffee hat also nicht mehr als 1 Gramm Koffein auf 1 Kilogramm Trockenmasse Kaffee. Zum Vergleich: Nicht entkoffeinierter Kaffee hat einen Koffeingehalt von etwa 1,5 Prozent.

Wieviel Säuregehalt hat der Kaffee?

Säure sorgt für den spezifischen Geschmack des Kaffees, ohne Säure würde er schal und bitter schmecken. Die sogenannte Kaffeesäure stimuliert die...

Säure sorgt für den spezifischen Geschmack des Kaffees, ohne Säure würde er schal und bitter schmecken. Die sogenannte Kaffeesäure stimuliert die Magensäure, die bei großen Mengen den Magen reizen kann. 
Einen Teil der Säuren, vor allem die kaffeetypischen Chlorogensäuren (Gesamtgehalt 4-5%), aber auch Citronen- und Äpfelsäure, findet man schon in den ungerösteten Bohnen, was sich jedoch geschmacklich noch nicht wirklich bemerkbar macht. 
SONNENTOR Kaffee wird aus Arabica-Bohnen sehr schonend und langsam geröstet. In Summe geht durch das Rösten etwa die Hälfte der Säuren des Rohkaffees verloren, vor allem die Chlorogensäuren werden abgebaut. Durch den Abbau von Kohlenhydraten kommen im Verlauf der Röstung jedoch einige geschmacksintensive Säuren hinzu, vor allem Essigsäure, aber auch zusätzliche Citronensäure und Äpfelsäure.
Ohne Säure geht es daher nicht – dabei variert der Säuregrad im Kaffee mit einer Bandbreite von etwa pH 4, 5 bis 5,0.
Die Sorte Arabica hat eine deutlich längere Reifezeit als andere Sorten und haben somit Zeit ihre Inhaltsstoffe langsamer zu entfalten. Sie enthalten neben weniger Koffein auch feinere Säuren. Die SONNENTOR Kaffees schmecken daher milder und sind schonender für den Magen.

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