Brioche Osternester aus Dinkelvollkornmehl

1. Die Milch anwärmen, sodass sie lauwarm ist (unter 40 Grad). Den frischen Germ (Hefe) in die Milch bröseln und gut verrühren. Danach in die Rührschüssel der Küchenmaschine füllen. Das Apfelmus, die weiche Butter, das Ei und die Rosinen ebenfalls zugeben. 

1.  Jetzt das Dinkelvollkornmehl mit dem Vanillepulver, Kardamom, Zimt und Salz vermischen. Nun die Mehl-Mischung ebenfalls in die Schüssel geben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe (oder der Hand) zu einem elastischen Teig verkneten.

1. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 

1. Den schön aufgegangenen Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Stücke aufteilen. Das ergibt dann 6 Brioche Osternester, da jedes Nest aus 2 Teigsträngen besteht.  

1. Die Teigstücke zu gleich langen Strängen ausrollen und jeweils 2 Stränge miteinander verdrehen. Dann zu einem runden Kranz formen. 

1. Nun eine halbe (leere) Eierschale nehmen und außen mit etwas Öl bepinseln. Diese dann in die Mitte des Teig-Nests setzen, so bleibt nach dem Backen Platz für das gekochte Osterei. Die Nester auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Ein Ei mit einem Schuss Milch verquirlen und die Nester damit bestreichen, anschließend mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten lang backen.  

Tipp: Wenn du die Briochenester zum Frühstück zubereiten möchtest, kannst du den Teig auch am Abend vor dem Schlafengehen zubereiten. Dann kann er über Nacht im Kühlschrank gehen. Der Teig wird dann direkt in der Früh verarbeitet.   

Wir haben die Eier natürlich mit gemahlenem Kurkuma gefärbt. Die Anleitung dafür findest du hier!

Die Brioche Osternester machen sich toll im Osternest oder als kleines Mitbringsel für die Osterjause.