Linsen Dal im Kurkuma Crêpe mit Topfencreme

Reismehl, Kartoffelstärke, Kurkuma, Mandel Drink und 1 Prise Salz verrühren. Ei unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel schälen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Linsen darin andünsten und mit ca. 400 ml Wasser ablöschen. Linsen ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter klein hacken. Topfen mit einem Schuss Mandel Drink mittels einer Gabel cremig aufrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterrühren.

Tomaten waschen und halbieren. Tomaten zu den Linsen geben, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Sonnenkuss abschmecken. So lange köcheln lassen, bis ein dickflüssiges Linsen-Dal entsteht. Spinat waschen und trockenschütteln. Koriander waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken.

Nun in einer großen Pfanne die Crêpe zubereiten. Dafür Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Teig mit einem Schöpflöffel schnell, gleichmäßig und dünn verteilen. Pfanne kurz von der Herdplatte nehmen, schwenken und Teig gut verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten backen, mit einem Pfannenwender drehen und auf der anderen Seite ebenfalls 1-2 Minuten backen. Die fertigen Crêpe in der Zwischenzeit im Ofen bei etwa 80°c Umluft (100°C Ober-/Unterhitze) warm halten.

Hälfte des Korianders zum Linsen-Dal geben und nochmals abschmecken. Crêpe mit Topfen, Spinat und Linsen-Dal füllen und mit Koriander bestreut servieren.