Genuss, Herbst

Herbstzeit ist Kürbiszeit!

Wir lieben den Kürbis und seine vielfältigen Genussmöglichkeiten - von Chutney bis Kuchen, Pommes und Suppe - wer kann da schon widerstehen.

Früher noch das Gemüse armer Leute, heute auch aus der Haubenküche nicht mehr wegzudenken! Wovon wir sprechen - vom Kürbis, dem Herbstgemüse schlechthin, das uns neben seiner leuchtenden orangen Farbe auch Geschmack auf den Teller bringt. Nicht nur sein Fruchtfleisch, welches sich zum Dünsten, Braten, Frittieren, Schmoren oder Grillen eignet, ist ein Genuss! Auch die Kerne des KürbisKürbiskerne natur kbA, 100gKürbiskerne bio Bio-Kürbiskerne€ 2,99 inkl. 10 % MwSt. haben es in sich, sei es als köstlicher Knabberspaß oder als Grundlage für das unverwechselbare Kernöl.

Muskatnuss

Kürbis - so viele verschiedene Sorten

Rund, flach, oval, länglich, farbenfroh, klein und groß - der Kürbis hat an Sortenvielfalt so einiges zu bieten. Wir geben euch einen kleinen Überblick über die beliebtesten Sorten.

Hokkaido

Der Hokkaido-Kürbis ist wohl der Spitzenreiter der Kürbisarten, denn er bringt einen ganz entscheidenden Vorteil mit sich - er muss nicht geschält werden. Und bei vielen anderen Kürbisarten kann das Schälen in einen richtigen Kraftakt ausarten. Hokkaidokürbisse werden ca. 1 kg schwer und sind somit ideal für kleine Haushalte. Er schmeckt leicht nussig und überzeugt durch ein faserarmes Fruchtfleisch. Ideal für Suppen, Ofengemüse, Chutneys und Kuchen.

Anispfeffer

Butternuss-Kürbis

Der Name ist Programm und der Butternusskürbis überzeugt durch sein zartes, buttriges leicht nussig schmeckendes Fruchtfleisch. Sein Kerngehäuse ist im Vergleich zum Fruchtfleisch klein und lässt sich mit einem Löffel problemlos entfernen. Diese Kürbisart muss zwar geschält werden, was aufgrund seiner glatten Oberfläche und Form aber ein leichtes ist. Er eignet sich für Kürbisgerichte aller Art, schmeckt aber ganz hervorragend nur mit etwas Öl und Salz mariniert im Ofen gebacken.

Muskat-Kürbis

Diese Sorte ist ein richtiges Schwergewicht und kann bis zu 40 kg erreichen. Seine Schale weißt ein breites Farbspektrum auf und kann von tiefem dunkelgrün bis hin zu braun oder orange reichen. Seine Schale ist weicher, als die der meisten anderen Sorten und in seinem Inneren dominiert ganz klar das Fruchtfleisch und das Kerngehäuse fällt sehr klein aus. Sein Geschmack ist kräftiger und erinnert, wie der Name schon erkennen lässt, an die Muskatnuss. Am besten schmeckt er übrigens, wenn er noch nicht ganz ausgereift ist, also zu den dunkelgrünen Exemplaren greifen.

Kurkuma gemahlen

So gut, so gesund und so lange haltbar

Kürbisse sind sehr kalorienarme Gemüse, die mit einer großen Nährstoffdichte aufwarten. Sie wirken auf natürliche Weise leicht entwässernd und sind reich an Ballaststoffen, Eiweiß und Mineralstoffen.

Sofern die Schale intakt ist und der Fruchtstil noch vorhanden ist, sind Kürbisse in einem kühlen Keller monatelang haltbar. Sie eignen sich auch gut zum einfrieren - bereits portioniert und geschält, ideal wenn in der Küche mal weniger Zeit ist.

Kerngehäuse - Biomüll?

Bloß nicht, die Kerne schmecken im Ofen kurz geröstet einfach köstlich. Ganz einfach vom Fruchtfleisch befreien und gut abspülen. Nach dem Trockentupfen mit etwas Olivenöl und Gewürzen (wir haben am liebsten SonnenkussSonnenkuss Gewürz-Blüten-Zubereitung bio, 40 gSonnenkuss Gewürz-Blüten-Zubereitung bio Bio-Gewürz-Blüten-Zubereitung€ 3,79 inkl. 10 % MwSt.!) bestreuen und bei 180 ° im Backrohr einige Minuten rösten. Es lohnt sich auch einige Kerne bis zum nächsten Jahr aufzuheben - so erhält man ganz einfach und günstig sein eigenes Saatgut.

Kürbisrezepte

Gut gewürzt

Zimt

Der Kürbis und seine würzigen Freunde

Der Kürbis ist ein richtiges Allroundtalent in der Küche, deshalb darf man bei seiner Zubereitung auch tief in die Gewürzkiste greifen. ZimtZimt kbA, 40g gemahlen (Sorte Cassia)Zimt bio Bio-Cassia-Zimt€ 2,29 inkl. 10 % MwSt., IngwerIngwer kbA, 35g gemahlenIngwer bio Bio-Ingwer€ 2,29 inkl. 10 % MwSt., NelkenNelken kbA, 35g ganzNelken bio Bio-Nelken€ 2,69 inkl. 10 % MwSt. und MuskatMuskat kbA, 30g gemahlenMuskat bio Bio-Muskat€ 3,69 inkl. 10 % MwSt. dürfen in der süßen Kürbisküche keinesfalls fehlen - auch eine Prise Chai Küsschen Chai Küsschen Gewürz-Blüten-Zubereitung kbA, 70 gChai Küsschen Gewürz-Blüten-Zubereitung bio Bio-Gewürz-Zucker-Zubereitung€ 2,89 inkl. 10 % MwSt.oder Aladin’s KaffeegewürzAladins Kaffeegewürz kbA, 25 gAladins Kaffeegewürz bio Bio-Gewürzmischung€ 3,29 inkl. 10 % MwSt. verleihen Kuchen und Co. die nötige Würze.

In der herzhaften Küche ist CurryCurry süß kbA, 35gCurry bio Bio-Curryzubereitung€ 2,49 inkl. 10 % MwSt. oder auch der SonnenkussSonnenkuss Gewürz-Blüten-Zubereitung bio, 40 gSonnenkuss Gewürz-Blüten-Zubereitung bio Bio-Gewürz-Blüten-Zubereitung€ 3,79 inkl. 10 % MwSt. einer der besten Kürbisfreunde. Würzige Kürbisspalten aus dem Ofen bekommt man aber auch mit einer Prise Tante Mizzis BratengewürzTante Mizzi´s Bratengewürz kbA, 60gTante Mizzis Bratengewürz bio Bio-Gewürzzubereitung€ 3,29 inkl. 10 % MwSt. oder ScharfmacherScharfmacher Gewürz-Blüten-Mischung kbA, Streudose, 30gScharfmacher Gewürz-Blüten-Mischung bio Bio-Gewürz-Blüten-Mischung€ 4,99 inkl. 10 % MwSt.. Auch Garam MasalaGaram Masalagewürz kbA, gemahlen 35gGaram Masala Gewürz bio Bio-Gewürzmischung€ 3,29 inkl. 10 % MwSt., Tandoori MasalaShantis Tandoori Masala kbA, 32 gShantis Tandoori Masala Gewürz bio Bio-Gewürzmischung€ 3,29 inkl. 10 % MwSt. und Habesha’s BerbereGewürzHabeshas Berberegewürz kbA, 35 gHabeshas Berbere Gewürz bio Bio-Gewürzmischung€ 3,29 inkl. 10 % MwSt. sind treue Begleiter für das orange Gemüse. Es lohnt sich also die klassische Suppe mit dem Griff ins Gewürzregal etwas abzuwandeln. Und im deftigen Kürbisgulasch kommt natürlich das Laszlo’s GulaschgewürzLaszlos Gulaschgewürz kbA, 50 gLászlós Gulaschgewürz bio Bio-Gewürzzubereitung€ 3,29 inkl. 10 % MwSt. zum Einsatz und wir träumen bei jedem Löffel von pannonischen Weiten.

Dieser Artikel entstand in Kooperation mit Sarah und Alex von www.nudlholz.at