Pikante Erdäpfelschnecken
ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 120 g Bergkäse
- 120 g frische Kräuter
- 0,5 TL Sonnige Grüße® Honig
- Zitronensaft aus 1 Zitrone
- 3 EL Walnüsse
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- Pfeffer schwarz
- 3 Stk. Frühlingszwiebeln
- 200 g braune Champignons
- 150 g Schafkäse
- etwas Olivenöl
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 Prise Pfeffer weiß
- 2 TL Kräuter à la Provence
- 400 g mehlige Kartoffeln
- 160 g Buchweizenmehl
- 90 g Maisstärke
- 80 g Polenta
- 1 Stk. Eier
- 50 g weiche Butter
- 1 TL Sieglindes Erdäpfelgewürz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 Stk. Ei (verquirrlt)
Zubereitung
Für das Kräuter-Knoblauch Pesto
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Geschälte Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten.
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Bergkäse reiben. Knoblauchzehen mit der Hälfte des geriebenen Käses und den restlichen Zutaten, gut mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt, zu einem feinen Pesto pürieren.
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Pesto mit der zweiten Hälfte des geriebenen Käses vermengen & abgedeckt kalt stellen.
Für die Champignon-Kräuterfüllung mit Schafskäse
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In feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und in Scheiben geschnittene Champignons in Olivenöl anbraten. Danach den Schafskäse darüber bröseln.
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Mit Provencekräutern, Salz (Achtung nicht zu viel, weil der Feta schon salzig ist) und Pfeffer abschmecken. Masse abkühlen lassen.
Für den Erdäpfelteig
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Erdäpfeln mit Schale weich kochen bis sie fast zerfallen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.
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Erdäpfelmasse mit den anderen Zutaten und dem aufgeschlagenen Ei vermengen und mit den Händen einen kompakten Teig kneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, noch etwas Mehl hinzugeben.
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Teig in zwei Portionen teilen.
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Die erste Hälfte Teig auf einem mit Buchweizen bemehlten Bogen Backpapier 0,5 cm dick quadratisch ausrollen. Darauf die Pesto-Käse Masse verteilen und mit Hilfe des Backpapiers zu einer Rolle aufrollen.
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Die Enden wegschneiden, die Erdäpfelrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Ei bestreichen.
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Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren, nur dieses Mal die Champignon-Kräuterfüllung darauf verteilen.
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Die Schnecken bei 180 Grad etwa 20-30 Minuten im Rohr backen. Sie sollten goldbraun sein. Abkühlen lassen und in zwei große verschließbare Gläser schichten. Als Schutz dazwischen jeweils eine Lage in Quadrate geschnittenes Butterbrot-/Backpapier.
