Rezept für
Pinke Power Schokokuchen
mit Rote Beete Creme
ca. 3 Stunden
Zutaten
- 200 g 70% Schokolade
- 100 g Kokosöl
- 300 g Rote Beete gekocht
- 3 Stk. Eier
- 6 EL Sonnige Grüße® Honig
- 100 ml Mandelmilch
- 3 EL Kakaopulver
- 2 TL Rote Beete Latte
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 30 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g geriebene Mandeln
- 80 g ganze Mandeln, gehackt
für die Glasur
- Creme einer Kokosmilch-Dose
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 2 TL Rote Beete Latte
- 2 EL Alles Liebe Gewürzblüten
Zubereitung
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Backofen auf 180 °C Umluft (200° C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Die Hälfte der Schokolade klein hacken. Die andere Hälfte der Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Kokosöl untermischen und alles gut verrühren.
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Gekochte Rote Beete mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer pürieren und mit Eiern, Honig, Rote Beete Latte, Mandelmilch, Kakaopulver und einer Prise Salz vermengen.
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Kokosmehl, Backpulver, geriebene Mandeln, gehackte Mandeln, geschmolzene und gehackte Schokolade zu der Masse geben und alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät gut vermengen.
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Masse in eine Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 30-40 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit aus der Creme der Kokosmilch eine Glasur aus Kokosblütenzucker und Rote Beete Latte machen.
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Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann samt Backpapier aus der Form nehmen. Kuchen mit dem Frosting bestreichen und mit Alles Liebe Gewürzblütenmischung dekoriert servieren.
Kochtipp: Der Kuchen wird eher herb und nicht sehr süß. Wenn du es lieber süß möchtest, einfach die Honigmenge erhöhen – im Verhältnis aber auch das Kokosmehl. Anstatt Honig, könnte man auch Ahorn- oder Agavensirup verwenden. Falls die Masse nicht flüssig genug ist, einfach ein wenig Milch hinzugießen.
