Serviettenknödel mit Wildragout
ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
- 600 g Hirschenschulter
- 1 Zwiebel
- 3 gelbe Rüben
- 3 Karotten
- ¼ Sellerieknolle
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Stange Lauch
- 40 g Tomatenmark
- 500 ml Wildfond
- 180 ml Portwein
- 3 Äpfel
- 4 Knoblauchzehen
- etwas Petersilie
- 2 TL Thymian
- 5 Stk. Wacholderbeeren
- 2 TL Rosmarin
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 160 g trockenes Baguette oder anderes Weißbrot
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- 1 Zwiebel
- etwas Petersilie
- 1 TL Anis
- 1 TL Bockshornklee
- etwas Smokey Salt
Zubereitung
Für das Wildragout
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Wildfleisch in Würfel schneiden und anrösten, das Wurzelgemüse würfelig schneiden, zum Fleisch hinzufügen und mit anrösten. Wenn Fleisch und Gemüse Farbe haben, Tomatenmark hinzufügen, dann mit Portwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen.
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Die Gewürze mörsern, zugeben und das Fleisch langsam weich kochen lassen. Apfel schälen und in kleine Würfel, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Kurz vor dem Anrichten Äpfel, Knoblauch und Petersilie darunter mischen und noch kurz erwärmen.
Für die Anis - Bockshornklee Serviettenknödeln
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Weißbrot in Würfel schneiden, Zwiebel klein schneiden und in Butter goldbraun anbraten. Milch erwärmen und mit den Baguettewürfeln und den Zwiebeln vermischen, Eier hinzufügen. Petersilie hacken und darunter mischen.
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Die Masse mit Anis, Bockshornklee, Muskat und Salz würzen. In Folie einwickeln, eine Rolle formen und im Dampfgarer garen.
