Rezept für
Sonnenkuss Putenmedaillons in Krenkruste
Geflügel mal anders ...
ca. 40 Minuten
Zutaten
- 600 g Putenfilet
- etwas Sonnenkuss Gewürzblüten
- 3 EL Senf
- 50 g Kren
- 3 EL Maiskeimöl
- 250 g Kartoffeln
- 150 g Erbsen
- 200 ml Obers
- 500 ml rote Rüben Saft
- 2 EL Stärkemehl
- 1 EL Apfelbalsamico-Essig
- etwas 12-Kräutersalz
- etwas Suppengewürz
- etwas Kümmel
- etwas Muskatnuss
Zubereitung
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Putenbrustfilets in 12 gleich große Medaillons schneiden, diese mit der Hand ein wenig flach drücken und mit Sonnenkuss Gewürz-Blüten-Zubereitung würzen. Auf einer Seite mit Senf einstreichen und in den frisch geriebenen Kren (Meerrettich) drücken.
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Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden, in 1 Teelöffel Suppengewürz und 500 ml Wasser weich kochen. Erbsen dazugeben, mit Salz, Muskat und einer Prise Kümmel würzen und pürieren. Sahne halb steif schlagen und unterheben.
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Rote Rüben Saft mit Salz, Kümmel und Muskat würzen und aufkochen, Stärkemehl mit Apfelbalsamico-Essig und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren, in den Rübensaft rühren und nochmals aufkochen lassen.
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Öl in einer Pfanne erhitzen, die Putenmedaillons auf der Krenseite in das Öl legen und scharf anbraten, umdrehen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und für 10 Minuten bei 170 °C ins Rohr schieben. Das Kartoffelpüree auf die Teller dressieren, die Rote Rüben Sauce umgießen und die Putenfilets dazulegen.
