Wintersalat mit ofengerösteten Karotten

Buchweizen für 1 h in Wasser einweichen. Die Körner anschließend abgießen und gut waschen. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und für 2 Minuten kochen.

Buchweizen abgießen und gut abtropfen lassen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Buchweizenkörner darin knusprig rösten. Auf etwas Küchenrolle oder einem Geschirrtuch abtropfen lassen und noch warm mit etwas Salz und einem Teelöffel Smokey Paprika würzen.

Der Buchweizenknusper kann abgekühlt in einem Glas ca. 2 Wochen aufbewahrt werden. Er schmeckt nicht nur auf Salat, sonder auch als Topping für Suppen und Pastagerichte.

Rotkraut vom Stielansatz befreien und fein nudelig schneiden.

Das Rotkraut etwas salzen und gut durchkneten bis es weich ist.

2 EL Olivenöl mit 2 EL Apfelessig und 1 TL Ahornsirup vermischen und das Rotkraut damit marinieren. Nach Geschmack noch salzen und pfeffern. 

Die Orange schälen, dazu die Enden abschneiden und die Schale an den Seiten ebenfalls mit einem Messer entfernen. Wer möchte kann die Orange nun filetieren, wir schneiden sie aber nur in Scheiben.

Die Karotten und die Kohlsprossen gut waschen und abtrocknen. Je nach Größe das Gemüse vierteln oder halbieren. Auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl benetzen. Mit Salz und Holy Veggie würzen und bei 200° bei Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten im Backrohr rösten.

Das marinierte Rotkraut auf 2 Teller oder Schüsseln aufteilen und mit Orangenscheiben belegen. Die gerösteten Karotten und Kohlsprossen auf dem Salat betten und mit Buchweizenknusper bestreuen.