chřest nebo špargl?
Zajisté jste v souvislosti s chřestem slyšeli i výraz špargl. Jedná se o výraz pro chřest, který se dnes už nepoužívá, avšak je ho možné ho objevit ve starších kuchařkách, ze kterých vařily naše prababičky. První zmínky o pěstování chřestu byly nalezeny v pyramidě v Egyptě, u nás se za nejlepší chřest považuje ten z Hostína. Sezóna chřestu začíná přibližně v polovině dubna a dle tradice by se měl poslední chřest sklízet 24. června - na svátek sv. Jana.
Chřest je vytrvalá zelenina, ze které se vždy na jaře sklízejí mladé stonky. Podle způsobu pěstování jsou buď bílé, fialové nebo zelené. Bílý chřest je vybělený pěstováním bez přístupu světla (přihrnutím zeminy). Má jemnější chuť a silnější slupku, musí se tak před přípravou loupat po celé délce. Zelený chřest je naopak výraznější a má jemnější slupku, takže u něj bohatě stačí odkrojit spodní 2 - 3 cm stonků, můžou být totiž dřevitější.
MY O CHŘESTU, CHŘEST NA TALÍŘI
Konzumace chřestu může mít značný pozitivní vliv na lidský organismus. Obsahuje velké množství vlákniny a vitamíny ze skupiny B, také vitamíny C, E, K, beta-karoten, kyselinu listovou, kyselinu asparagovou, esenciální oleje nebo riboflavin. Ze stopových prvků obsahuje vápník, fosfor, hořčík, draslík, zinek, železo a jód. Má velmi nízký obsah cukrů a nízkou energetickou hodnotu, je tedy také skvělý pomocník při redukčních dietách. Pozitivní účinky na lidské zdraví jsou mu také připisovány v boji proti vysokému cholesterolu a křečovým žilám, může vykazovat i pozitivní vliv na funkci ledvin, močový měchýř i močové cesty a brání zadržování vody v těle.
Kupujte vždy jen čerstvý chřest, poznáte jej už v obchodě. Pokud totiž svazek chřestu dokážete ohýbat, již nemusí být dostatečně čerstvý. Čerstvý chřest je ve svazku křehký a po naříznutí z něj vytéká míza. Po nákupu jej tak skladujte jen krátkodobě a pokud je to možné, v nejchladnější části lednice (zakrytý vlhkou utěrkou nebo pod pootevřeným sáčkem, aby nevysychal).
Vyzkoušejte náš rychlý koláč, svěží salát, křupavé bagetky nebo zkuste jeden z mnoha dalších lahodných receptů!
koření, které pozvedne zeleninu králů
Chřest si skvěle rozumí s lahodnými směsmi Anděl strážný, velmi jemnou Ajurvédskou kouzelnou solí a Dobrou náladou, ale také se směsí květů a koření Štěstí nebo kořením Holy Veggie z řady grilovacích koření.
Vaší kulinářské fantazii se meze nekladou a pokud vyzkoušíte přidat i netradičnější směsi koření, pochutnáte si na neobvyklém pojetí experimentu v kuchyni o to více.
