Barevný a štědrý podzim

Sklizeň lískových oříšků závisí hlavně na druhu lísky. Některé sklízíme již koncem srpna a v září, jiné až v říjnu. Některé druhy sbíráme ze země, jiné (lombardské) sklízíme v době, kdy plody pomalu hnědnou.

Když budete mít na svých toulkách přírodou „oči na šťopkách“, jistě na nějaký lískový keř narazíte. Pod ním v trávě vás čeká bohatá odměna. Skořápku lze poměrně lehce rozlousknout, můžete si tedy hned na místě dopřát svačinku plnou energie. Co unesete, vezměte domů.

Skladování oříšků není žádná věda. Nějaký čas je můžete nechat ve skořápce. Uschovejte je na suchém a temném místě.

Osvědčenou metodou pro skladování oříšků je také zavařování. Vyloupejte je ze skořápek, nechte je proschnout a naplňte jimi zavařovací sklenice. Dobře je uzavřete vhodným víčkem a vložte do zavařovacího hrnce s horkou vodou. Její hladina by měla sahat asi 2 cm pod uzávěr. Ořechy zavařujte při teplotě 80 °C asi 20–25 minut. Po vyjmutí sklenice z vody ji otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. 

Aby si lískové oříšky zachovaly svou úžasnou chuť, můžete je také zamrazit. Vyloupané a proschlé oříšky rozdělte do uzavíratelných sáčků, které potom vložíte do vašeho mrazáku. Takto skladované „lískáče“ vám vydrží v perfektní formě až jeden rok.  

Vlašské ořechy dozrávají od září do října, a kdy je ten pravý čas jejich sběru vám ukáže sama příroda. Zelené slupky začnou pukat a ořechy začnou samy padat na zem. Spěchat se nevyplatí, srážením ořechů můžete polámat větve stromu a navíc nemají předčasně nasbírané plody tu správnou chuť. 

Nenechajte spadané ořechy jen tak ležet, domů si přinesete hotový poklad. Hodit se vám budou především v období Vánoc při pečení cukroví a vylepšit s nimi můžete jablečný štrúdl, domácí granolu nebo pikantní sýrové pomazánky.

Pozor, barví

Na loupání slupek, též zvaných rubina, které obalují pevnou dřevnatou skořápku, se raději vybavte rukavicemi. Slupky poměrně silně barví. Jejich odstranění je prvním krokem ke správnému uskladnění ořechů. 

Ořechy ve skořápce nechte nejdříve dobře proschnout – rozložte je v jedné vrstvě na velké síto a nechte je na sluníčku. Tímto způsobem je sušíme asi jeden měsíc. Pokud vám počasí nepřeje, nechte je proschnout v dobře větrané suché místnosti. Potom je můžete naskládat do beden nebo síťových pytlů či tašek. Stejně jako oříšky lískové můžete i ty vlašské zavařit nebo zamrazit. V mrazáku vám vydrží klidně až do příští sezóny.
 

Plody šípkových růží, šípky, mají v české kuchyni i lidovém léčitelství od nepaměti své čestné místo. Jsou snadno dostupným a velmi cenným zdrojem vitamínu C. Právě díky vyvážené kombinaci vápníku, rutinu a vitamínu C jsou výborným přírodním lékem proti paradentóze a onemocnění dásní. Po tepelné úpravě navíc báječně chutnají a možnosti jejich využití v kuchyni jsou opravdu pestré. Můžete z nich připravit marmeládu, šípkovou omáčku, víno nebo moc dobrý čaj. 

Abyste si mohli čaj připravit vždy, když budete mít chuť, mějte doma dostatečnou zásobu usušených šípků. 

Zralý šípek má jasně červenou barvu a lesklý pevný povrch. Po přemrznutí měkne a také zesládne, v tuto chvíli se ale hodí mnohem více k rychlému zpracování než k sušení. Nečekejte tedy se sběrem příliš dlouho.

Běžte k šípku

Pokud si rádi odpočinete od shonu všedních dnů, vydejte se na sběr šípků. Je to báječná relaxační činnost. Jen vy, šípkový keř a úchvatná atmosféra podzimu. Zvolte správný outdoorový outfit, nejlépe z kousků, u nichž nebude vadit nějaká ta dírka. Šípkové keře jsou plné trní a oblečení se vám za ně bude chytat. Šípky potom sbírejte do plátěné tašky nebo košíku.  

Doma šípky vysypte na plechy a přeberte. Měkké nebo poškozené vyřaďte. „Zdravé jádro“ vašeho sběru velice jemně propláchněte v dostatečně velké nádobě s vodou a odstraňte i suché lístky, větvičky a další nečistoty, které vyplavou na povrch. Vodu vyměňte a jemně proplachujte, dokud šípky nebudou čisté.

Cedníkem je potom vyberte a vždy ještě nechejte dostatečně dlouho okapat. Okapané plody potom vysypte na staré prostěradlo nebo froté ručník a důkladně prosušte. Šípky rozložte v jedné vrstvě na dostatečně velké plechy, tácy nebo síta a nechte je sušit v dobře větrané teplé místnosti.

Výhodu mají obyvatelé panelákových bytů, kde o teplý suchý vzduch nebývá nouze. Šípky alespoň ze začátku každý den kontrolujte a také je „prohrábněte“, aby na spodní straně nezačaly plesnivět. Usušené šípky mají temně rudou, téměř černou barvu, při zmáčknutí suše praskají a drolí se z nich semínka. Uchovávat je můžete v plátěných pytlících, plechovkách nebo sklenicích. 

Domácí šípkový čaj je lahodný a zdravý nápoj, který skvěle chutná teplý i studený. A jak na jeho přípravu?

Do jednoho litru studené vody nasypte velkou hrst sušených šípků. Přiveďte pomalu k varu a potom vypněte, hrnec přikryjte pokličkou a nechte ještě 15 minut stát. Potom šípky přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko. 

Voilà, šípkový čaj je na světě. Můžete ho dochutit medem a citronem. Scezené šípky ale nevyhazujte, celý postup můžete ještě jednou opakovat a připravit si druhý nálev. Překvapí vás svou výraznou barvou a chutí.

Na zdraví!