Saláty jsou zejména v létě skvělou součástí zdravého jídelníčku. Zasytí vás, přitom se necítíte těžce a dostanete do sebe pořádnou dávku živin. Navíc nabízí široký prostor pro experimentování a ochutnávání nových variací s různou zeleninou, masem, sýry a podobně.
U salátů existuje jedno jediné pravidlo, které jsme se u nás v SONNENTORU jako salátoví nadšenci naučili opravdu hodně rychle:
Salát je vždy tak dobrý, jak dobrá je jeho zálivka
Pokud dokola používáte českou sladkokyselou „klasiku“, vězte, že úplně stejně snadno vyčarujete řadu dalších zálivek různých chutí. Každý den tak může stejný salát chutnat úplně jinak! Je jen na vás, kterou ve výsledku vyberete jako svého favorita.
My vám dnes ukážeme, jak jednoduše díky pár ingrediencím roztančíte své chuťové buňky.
Zlaté salátové pravidlo
Aby byla vaše zálivka příjemně chutově vyvážená, zapamatujte si jednoduchý poměr:
2:1:0,5
V těchto třech číslech se skrývá celé tajemství! Co znamenají?
2 lžíce oleje
Kvalitní olej je základem každého dresinku, postará se o krémovost zálivky a povznese chuť celého salátu (právě v tuku se totiž skrývá chuť). Navíc se díky němu ze zeleniny uvolní maximum vitamínů, které jsou rozpustné právě v tucích.
U oleje dbejte především na původ a druh zpracování, nejkvalitnější oleje jsou lisovány za studena. Používají se pouze ve studené kuchyni, při zahřátí ztrácí řadu cenných látek a snadno se mohou přepálit. Pokud navíc zvolíte olej v biokvalitě, na chuti se to rozhodně odrazí. Pokud stále pochybujete kvůli vyšší ceně, popřemýšlejte, kolik salátů z jedné malé lahvičky vlastně ochutíte.
A po jakém oleji sáhnout? Vedle všem známého panenského olivového oleje za vyzkoušení stojí také řepkový (chuť za studena lisovaného vás překvapí!), tmavý olej dýňový, olej z hroznových semínek, vlašských ořechů, konopný nebo netradiční olej makový.
1 lžíce kyselého
Kyselinka by neměla v žádné zálivce chybět, nicméně nemusí být vždy představována klasickým lihovým octem, který má v tradiční české kuchyni nezastupitelné místo. Vyzkoušejte také bílý či tmavý vinný ocet nebo ocet jablečný. Výbornou alternativou jsou různé citrusové plody (a to nemluvíme jen o citronu, zajímavým akcentem salátu může být pomerančová nebo grapefruitová šťáva). Do „kyselé“ složky se počítá také např. hořčice, známý hořčično-medový dresink si zamiluje asi každý.
0,5 lžíce sladkého
Poslední základní složkou, kterou rozhodně nesmíme v zálivce opomenout, je sladká tečka, která dodá celé kompozici šmrnc. Zapomeňte na klasický bílý cukr a vyzkoušejte med, javorový, datlový nebo třeba rýžový sirup, kokosový cukr nebo marmeládu.
Dotáhnout zálivku k dokonalosti
Do každé zálivky patří špetka soli a pepře (pokud však do základu dáváte hořčici, se solí šetřete – např. francouzské hořčice bývají poměrně slané).
Kdo má radši pikantní a výraznější bylinné chutě, může vyzkoušet ochucené oleje či octy (stačí nechat uležet s oblíbenými bylinkami, česnekem nebo třeba citronovou kůrou).
Experimentovat se dá také s oříškovými a semínkovými másly, které dresinku dodají krémovitost. Na závěr můžete přidat i jemně nasekanou šalotku nebo bylinky. Fantazii se meze nekladou!
