požitek, udělej si sám., léto, grilování

Kečupy a další dobroty? Jedině domácí!

Doveďte díky dresinkům, dipům, omáčkám a jiným dobrotám svůj grilovací večírek k dokonalosti!

Žhavé uhlí a ostré omáčky – to patří k sobě! Doveďte díky dresinkům, dipům, omáčkám a jiným dobrotám svůj grilovací večírek k dokonalosti!

Konečně jsme se dočkali těch příjemných teplot, kdy můžeme bez svetrů sedět do noci na terase či balkonu. Grilované masíčko a zelenina se krásně rozvoní…ale ještě tomu něco chybí: pořádná lžíce dobré omáčky!

Kupované kečupy, čatní a dresinky často obsahují nesmyslně mnoho cukru, zvýrazňovačů chuti a dalších ingrediencí, které do nich nepatří. Připravte si tekuté dobroty raději doma. Je to jednoduché, rychlé, chutné a navíc přesně víte, co si na talíř nakládáte.

Barevný pepř

TIP: Omáčky, dipy a čatní doporučujeme připravit rovnou ve větším množství a část uložit v sterilních sklenicích. Vydrží bez problémů až rok a při následující grilovačce je budete mít po ruce.

 

Kečup

Víte, že kečup původně s rajčaty neměl nic společného? Název vznikl z indonéského slova pro jakoukoliv omáčku! Dnes je rajčatový kečup neodmyslitelnou součástí většiny spižíren a milují ho nejen děti. Problémem může být jeho složení, které často zabírá celou zadní stranu láhve. My vám však ukážeme, že základní recept na kečup je až neuvěřitelně jednoduchý. Dalším plusem je pak možnost dochutit základní recept různými kombinacemi koření. Každé grilování tak může mít úplně jinou příchuť!

TIP: Připravte se na výrobu kečupu během hlavní rajčatové sezony, zpracujete tak přebytky a budete si je moct s láskou vychutnat i v chladnějším období roku.

 

kecup-DIY

Ingredience na základní recept (zhruba 800 ml):

Příprava:

Čerstvá rajčata nařízněte do kříže, spařte vroucí vodou a oloupejte. Cibuli, česnek a celer oloupejte a nasekejte nadrobno. Všechny ingredience vařte na mírném plameni zhruba dvě hodiny. Rozmixujte do hladka a ještě jednou nechte krátce provařit. Horký kečup plňte do sterilovaných sklenic (např. od marmelády) a pevně uzavírejte.

Chuťové kombinace:

Rozmarýn

Kečup dobré nálady: pár lžiček Dobré nálady promění sladkou klasiku ve středomořské potěšení!

Frankyho BBQ: zkuste do základu přidat trochu grilovací směsi od Frankyho a pár kapek worcesterové omáčky. Pro silnější povahy přidejte i špetku chilli.

Sluneční polibek: kari a kečup nezní jako klasická dvojka, ale počkejte, až ochutnáte! Přidejte do kečupu trochu směsi Sluneční polibek a vychutnejte si závan Orientu ve vaší kuchyni!

slunecni catni CZ

Sušená rajčata v oleji

V oleji koupanou dobrotu z jižních zemí si snadno můžete připravit doma i vy: během největší úrody rajčat vybírejte ty s co nejmenším podílem tekuté dužiny a s co nejvíce "masa", krájejte na plátky a sušte několik hodin v sušičce nebo v troubě při nízké teplotě. Rajčata by měla být vysušená, ale ne tvrdá, získají spíše gumovou strukturu.

Skládejte je do čistých sklenic, prokládejte kousky česneku a bylinkami (můžete použít Dobrou náladu nebo jednodruhové kořením, např. tymián nebo bazalku) do výšky zhruba 2/3 sklenice. Nebojte se rajčata do sklenice natlačit. Rozehřejte kvalitní slunečnicový olej a teplým (ne však příliš horkým - rajčata by při kontaktu s olejem neměla příliš prskat nebo se smažit) zalijte rajčata ve sklenici až po vrch. Dobře zašroubujte víčko a sklenice otočte dnem vzhůru, nechte vychladnout. Ochutnejte po zhruba dvoutýdenním naležení, podávejte s kousky pečiva, sýrem, olivami,...nebo je použijte třeba do těstovin. Uzavřené sklenice vydrží v temnu několik měsíců, ty otevřené skladujte v lednici.

TIP: Zbylý ochucený olej ze sklenic můžete využít na vaření, chutná i voní po rajčatech!

shutterstock_179353175

Čatní

Čatní (nebo taky čatný) je typická omáčka indické kuchyně, která existuje v mnoha variacích. Jedno mají všechny společné – nasládlou, lehce kyselkavou ovocnou chuť a jemnou pikantnost. Podle typu koření čatní získá typický chuťový ocásek, který je pokaždé jiný a dodá směsi jedinečnost.

Neotevřená sklenice čatní vám vydrží minimálně rok, pokud byly sklenice pořádně vymyté. Po otevření by se pak mělo čatní skladovat v lednici a pokud na něj budete chodit s čistou lžící, vydrží poměrně dlouho.

 

Rebarborové čatní s koriandrem

Ingredience na dvě sklenice:

  • 2 rebarborové stonky
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 ČL semínek koriandru
  • 2 cm dlouhý kousek zázvoru
  • špetka chilli
  • sůl, pepř
  • 2 PL cukru
  • 4 PL bílého vinného octa

Příprava:

Rebarboru nakrájejte na malé kousky a spolu s nasekanou cibulí, česnekem, nastrouhaným zázvorem a kořením zhruba 30 minut povařte. Ke konci ještě dochuťte solí, pepřem a chilli a ještě horkým čatní naplňte čisté sklenice.

Citronová mateřídouška

Rychlé brusinkovo-rajčatové čatní s křížovým kmínem a jablečným octem

Když se nečekaně nahlásí návštěva a vy přesto chcete mít perfektní čatní na stole, sáhněte po kvalitní marmeládě. Ochucená kořením a trochou octa se promění v lahodný doprovod grilovaných dobrot. V naší verzi se k brusinkám přidá i pár rajčátek a Aladinovo koření do kávy. Orientální požitek je zaručen, fantazii se nicméně meze nekladou, nebojte se experimentovat!

Ingredience na jednu menší sklenici:

Příprava:

Všechny ingredience smíchejte, nechte lehce provařit a ještě vroucí plňte do dobře vymytých sklenic.

brusinky-catni-diy

Krémové dipy a rychlé omáčky

Na rozdíl od čatní a kečupů nemají dipy dlouhou trvanlivost. Nicméně jsou v mžiku připraveny, a proto se hodí vždy, když hrajete o minuty.

Základ nade vše

olivový list

Základním kamenem každého osvěžujícího dipu by měla být směs jogurtu a kysané smetany (v poměru 1:1), který pak můžete jakkoliv dochutit. Veganskou variantu připravíte vymixováním sójového jogurtu s hedvábným tofu.

 

diy-dipy

Počet variant je nekonečný, pár z těch nejlepších:

 Curry dip: základ + curry + lžička ostré hořčice + lžička medu + sůl na dochucení

→ Bylinkový dip: základ + hrst čerstvých bylin podle chuti + 12bylinná sůl + pepř

→ Česnekový dip se sýrem feta: základ + feta + česnek + drcený černý kmín

→ Středozemní dip s rajčaty: základ + sušená rajčata + Sbohem soli! středomořská

→ Dip dobré nálady s okurkou: základ + Dobrá nálada + nastrouhaná okurka + sůl

→ Pepřový řízný dip: základ + naložené kuličky zeleného a růžového pepře + sůl + med

→ Brusinkový s křenem: základ + brusinková pomazánka + nastrouhaný křen + sůl + pepř

Kmín

Dresinky

Ke správnému grilovacímu menu patří salát. A ten se zase neobejde bez dresinku. Proto jsme pro vás nachystali 4 báječné recepty, díky kterým se saláty stanou středobodem večera.

Příprava je vždy stejná: smíchejte v uzavíratelné sklenici všechny ingredience a pořádně protřepte.

TIP: S uzavřenou sklenicí (například od marmelády) můžete bez obav vyrazit na cesty a připravit tak salát vždy úplně čerstvě. Dresinkem ho zalijte až těsně před podáváním. Ideální vychytávka nejen na grilovací večírky, ale také do práce či na piknik!

Pokud dresinku připravíte větší množství, než spotřebujete, nezoufejte: v lednici vydrží do příštího použití. Výjimkou jsou dresinky s mléčným základem nebo čerstvými bylinami – ty radši spotřebujte co nejdříve.

 

salatova-zalivka

 

Medovo-hořčičný dresink s vanilkou

Sladce ostrá kombinace, která bude slušet především listovým salátům.

  • 3 PL olivového oleje
  • 2 PL bílého vinného octa
  • 1 ČL vanilkového medu
  • 1 ČL kremžské hořčice (nebo jiné ostré)
  • sůl a pepř

 

Bezový dresink

Květy černého bezu se skvěle hodí do okurkového salátu, ale i z klasického míchaného salátu vykouzlí nezapomenutelný požitek.

  • 3 PL olivového oleje
  • 2 PL jablečného octa
  • 1 ČL sirupu z bezových květů
  • sůl a pepř
  • špetka mateřídoušky

 

Meruňkový dresink

Tato ovocná báseň skvěle ladí s rajčaty a grilovanou zeleninou.

  • 3 PL olivového oleje
  • 2 PL octa balsamico
  • 1 ČL meruňkové marmelády
  • sůl a pepř

 

Všezelený dresink

Vše v zeleném přivede k dokonalosti například bramborový salát. Pro krémovější výsledek můžete zkusit přidat lžíci kysané smetany.

 

diy-dresink

 

Za- tipy a nápady děkujeme Sarah a Alexovi z www.nudlholz.at.