Recept
Jehněčí ragú s kaštany
a špaldovým rizotem a dýní
ca. 1 hodina
Budete potřebovat:
- 5 ks šalotky
- česnek
- 1 ks máslové dýně
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 snítka citronové mateřídoušky
- 4 lžíce slunečnicového oleje
- 300 g krup
- 100 ml hroznové šťávy
- 1 l zeleninového vývaru
- mořská sůl
- Pepř černý
- 200 g kaštanů (předvařených)
- 250 g jehněčího masa
- 2 ks mrkve
- 200 ml smetany
- Energie – směs květů a koření
- 1 lžička balzamikového octa
- 40 g piniových oříšků
Příprava
-
Jednu šalotku a česnek nakrájejte najemno. Dýni nakrájejte na kostičky a větvičky rozmarýnu a mateřídoušky nasekejte najemno. Na troše oleje orestujte šalotku s česnekem a po chvilce přidejte dýni, cca 2 minuty restujte. Přidejte špaldové kroupy, podlijte šťávou z hroznů a na mírném ohni povařte. Následně přilijte 750 ml vývaru, přidejte bylinky, osolte, opepřete a vařte do měkka.
-
Zbývající šalotku, mrkev a jehněčí maso nakrájejte na kostky. Kaštany překrojte napůl. V pánvi na rozehřátém oleji orestujte šalotku, pak přidejte mrkev, kaštany, maso a smažte cca 5 minut. Následně podlijte vývarem, smetanou, osolte, opepřete, přidejte 2 lžičky koření Energie, balzamikový ocet a povařte dalších cca 10 minut do měkka.
