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Zimt Ceylon Stangen

Bio-Zimtstangen Ceylon
  • Süßlich
  • Würzig
  • Artikelnummer: 90334
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  • Grundpreis/1000g: € 6,50
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Für alle, die es genau wissen wollen

Zutaten

Zimtstangen Ceylon bio | © SONNENTOR
Zimtstangen Ceylon bio

Vor Wärme geschützt und trocken lagern.

Ich bin

vegan, vegetarisch, ohne Zusatz von Kochsalz

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ZIMT - Verunsicherung durch Cumarin

Die Dosis macht's! - Verzehr von Zimt und zimthaltigen Produkten in "normalen" Mengen unbedenklich Immer wieder gibt es Meldungen der Medien über de...

Die Dosis macht's! - Verzehr von Zimt und zimthaltigen Produkten in "normalen" Mengen unbedenklich

Immer wieder gibt es Meldungen der Medien über den gesundheitsgefährdenden Aromastoff „Cumarin“ in Zusammenhang mit Zimt. Grundsätzlich ist dazu zu sagen, dass diese Problematik schon lange bekannt ist und regelmäßig in der Vorweihnachtszeit zu Zeitungsschlagzeilen führt.

Wir von SONNENTOR sind der Ansicht, ohne etwas herunterspielen zu wollen, dass weder Kleinkinder noch Erwachsene täglich große Mengen an Zimt zu sich nehmen. Zimtbäckereien sind vornehmlich vor und in der Weihnachtszeit auf dem Markt und keinesfalls ganzjährig. Wie viel für jeden einzelnen Konsumenten an Zimtspeisen einen Genuss darstellt oder jeden/jede Bäcker/in, Koch/Köchin Zimt tatsächlich verwendet, ist jedem selbst verantwortlich überlassen. Es wird ja auch gesetzlich nicht verordnet wie viel jeder täglich rauchen darf oder soll. Also wird es auch in Zukunft keine Rückholaktionen für Zigaretten geben und das gleiche schlagen wir auch für Zimt vor.

International anerkannte Chemiker und Lebensmitteltechnologen meinen zu dieser Diskussion: „Kräuter und Gewürze enthalten, wie alle Pflanzen, eine Vielzahl an chemischen Verbindungen, von denen einzelne, wenn sie isoliert und in unrealistisch hohen Dosen verabreicht werden, Gesundheitsschäden hervorrufen können. In der Gesamtheit aller Substanzen einer Pflanze sind solche Wirkungen jedoch oft ganz anders zu sehen und können sich auch aufheben.“

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in Deutschland hat sich intensiv mit dieser Frage beschäftigt. Die letzte Aktualisierung im September 2012 bestätigt die aktuelle seit 2011 gültige Rechtslage. Nach deren Stellungnahme gilt weiterhin die tägliche tolerierbare Dosis (TDI) Cumarin von 0,1 mg/kg Körpergewicht, die ohne gesundheitliche Beeinträchtigung ein Leben lang täglich aufgenommen werden kann. Ein Erwachsener mit 60 kg Körpergewicht kann folglich ein Leben lang täglich 6 mg Cumarin aufnehmen, ohne dass eine gesundheitliche Beeinträchtigung zu erwarten ist. Das BfR empfiehlt Verbrauchern, die oft große Mengen Zimt als Gewürz verwenden, weiterhin, den cumarinarmen Ceylon-Zimt zu verwenden.

Gesetzliche Höchstgehalte für Cumarin in Zimt als Gewürz (Pulver oder Stangen) wurden im neuen europäischen Aromenrecht (Verordnung (EG) Nr. 1334/2008) nicht festgelegt, da grundsätzlich keine Höchstgehalte für natürliche Inhaltsstoffe in Kräutern und Gewürzen festgelegt werden sollten.
Die Sicherheit des Verbrauchers wird aber durch die allgemeinen lebensmittelrechtlichen Vorschriften gewährleistet, die das Inverkehrbringen „nicht sicherer Lebensmittel“ verbieten.
 
Tatsächlich umgesetzt wurden im neuen europäischen Aromenrecht differenzierte Höchstgehalte für Cumarin in vier Lebensmittelkategorien:
• Traditionelle und/oder saisonale Backwaren, bei denen Zimt in der Kennzeichnung angegeben ist: 50 mg Cumarin pro kg
• Frühstücksgetreideerzeugnisse, einschließlich Müsli: 20 mg Cumarin pro kg
• Feine Backwaren außer traditionelle und/oder saisonale Backwaren, bei denen Zimt in der Kennzeichnung angegeben ist: 15 mg Cumarin pro kg
• Dessertspeisen: 5 mg Cumarin pro kg
Diese Höchstgehalte sind seit Januar 2011 gültig.

SONNENTOR Zimt wird beim Wareneingang regelmäßig auf Cumarin untersucht. Hier erkennt man den Unterschied zwischen den Sorten Cassia und Ceylon:
Zimtstangen (Ceylon):  bis 50 mg/kg
Zimt gemahlen (Ceylon): bis 50 mg/kg
Zimt gemahlen (Cassia): 2.000 – 4.000 mg/kg

Zimt Cassia kbA gemahlen stammt hauptsächlich aus Sri Lanka oder Tansania. Die hierbei verwendete Sorte "Zimt-Cassia" ist eine schärfere, intensivere Sorte, die auch einen höheren Cumarinwert aufweist.

Zimtstangen kba ganz und Zimt Ceylon kbA gemahlen stammen derzeit aus Sri Lanka. Die Gründe für die verwendete Sorte „Zimt Ceylon“  sind die mild-aromatische feine Note, die vorwiegende Verwendung in ganzen Stücken oder Stangen, die milde Alternative zur gemahlenen Form. Ceylon-Zimt sollte in gemahlener Form so frisch wie möglich direkt in die Speisen eingearbeitet werden.

Wie schon Paracelsus sagte: "Die Dosis macht's!" - also genießen Sie weiterhin Speisen mit Zimt - alles eine Frage der Menge…

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