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Rezept für

Emmas Linsen-Grünkohl-Eintopf mit Thymian

Ein warmer Eintopf mit Linsen und Grünkohl. Durch Emmas Eintopfgewürz ein wahrer Genuss!
Keine Bewertung
  • vegan
  • glutenfrei
  • laktosefrei
  • vegetarisch
Für Personen
ca. 30 Minuten

Zutaten

  • 150 g Berglinsen
  • 80 g Zwiebeln
  • 1,5 Stk. Knoblauchzehen
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 0,5 Stk. rote Paprika
  • 100 g Räuchertofu
  • 150 g frische Stangenbohnen
  • 3-4 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Senfkörner
  • 4 EL Tomatenmark

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Zubereitung

  1. Die getrockneten Linsen kurz mit Wasser spülen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Petersilienwurzeln waschen und fein aufschneiden. Paprika entkernen und 1/2 Paprika sowie den Räuchertofu würfeln. Stangenbohnen waschen, die Enden abschneiden und halbieren.

  1. Zwei EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Räuchertofu, Paprika, Petersilienwurzel und Senfkörner kurz anrösten, dann die Linsen sowie Tomatenmark hinzu geben, zwei Minuten mit anrösten und die Zutaten mit dunklem Balsamico Essig ablöschen.

  1. Die geschälten Tomaten und 300 ml Wasser zu den Zutaten geben, die Stangenbohnen sowie die Lorbeerblätter einlegen und die Blättchen von 4-5 Zweigen Thymian hinzufügen. Zutaten bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

  1. Währenddessen den Grünkohl waschen, die harten Rippen entfernen und in kleine Teile zupfen. Eine halbe Knoblauchzehe klein schneiden. 1-2 El Pflanzenöl erhitzen und den Grünkohl mit dem Knoblauch in einer Pfanne kurz scharf anbraten sowie leicht salzen und mit 2 TL Zitronensaft beträufeln. Einige Blätter gebratenen Grünkohl zum Garnieren zur Seite legen.

  1. Nach rund 12 Minuten Kochzeit des Eintopfs den gebratenen Grünkohl in den Eintopf geben, diesen nochmals mit 150-200 ml Wasser strecken sowie mit EMMAS Eintopfgewürz würzen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

  1. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Eintopf auf vertiefte Teller geben und mit Thymian bestreut sowie gebratenem Grünkohl garniert servieren.

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