Gemüserolle

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kartoffeln, Zucchini und den Kohlrabi waschen und nach Bedarf schälen. Alles mit
   einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Gemüsescheiben leicht überlappend zu einem Rechteck auf dem Backpapier verteilen. Gleichmäßig mit dem Erdäpfelgewürz würzen und anschließend den geriebenen Käse darüberstreuen.

1. Das Blech für etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und der Käse goldbraun ist.

1. Währenddessen den Mangold zubereiten. Die Stiele von den Blättern trennen und beides getrennt fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Die Mangoldstiele hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Anschließend die Mangoldblätter zugeben und zugedeckt etwa 8 Minuten garen, bis der Mangold weich ist.

1. Den Frischkäse mit dem Wildkräutersalz verrühren. Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen. Ein großes Schneidebrett oder ein zweites Backblech auf die Gemüsefläche legen und das Ganze vorsichtig wenden, sodass die Käseseite nach unten liegt. Anschließend das Backpapier vorsichtig abziehen. 

1. Nun die Frischkäsecreme gleichmäßig auf der nun oben liegenden Gemüseseite verstreichen. Den gegarten Mangold und die fein gehackten, getrockneten Tomaten gleichmäßig darauf verteilen.

1.  Vorsichtig mit den Händen zu einer festen Rolle aufrollen. Die Rolle halbieren oder in Scheiben schneiden und warm servieren.

Die Gemüserolle schmeckt auch lauwarm oder kalt und passt hervorragend zu einem frischen Salat.