Weizen-Roggenmischbrot
ca. 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten
- 13 g Anstellgut (Sauerteigansatz)
- 123 g Roggenmehl R960
- 109 g Wasser
- 245 g Sauerteig
- 170 g Weizenmehl W700
- 135 g Roggenmehl R960
- 10 g Hefe
- 10 g Ayurvedisches Zaubersalz®
- 200 g Wasser
- 10 g Brotgewürz
Zubereitung
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Am Vortag des Backtages wird ein frischer Sauerteig aus Anstellgut (hier findest du mehr Infos zum Sauerteigansatz), Roggenmehl und lauwarmem Wasser hergestellt. Nach einer 12- bis maximal 18stündigen Ruhezeit werden die restlichen Zutaten mit diesem Sauerteig vermischt (entweder per Hand mit einem Löffel oder auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine).
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Danach den Teig 20-30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen und anschließend auf einem bemehlten Brett stürzen. Zu einem runden Laib wirken und in ein gut bemehltes Simperl (Gärkörbchen) legen. Nach weiteren ca. 30-60 Minuten hat der Teig sein Gäroptimum erreicht.
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Dann das Brot auf ein vorgeheiztes Blech stürzen und ev. einschneiden. Bei 250° C ins gut vorgeheizte Rohr schieben, den Backraum mittels Sprühflasche „schwaden“ und das Brot 8-10 Minuten anbacken. Dann die Temperatur reduzieren und bei 200°C insgesamt ca. 50 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 95-97 ° C erreicht hat. Brot aus dem Ofen nehmen, leicht mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
