Jakmile nám jaro rozpošle první hřejivé sluneční paprsky, je to jako svolení vyběhnout ven a začít sbírat poklady luk a lesů. Ano, máme na mysli medvědí česnek, ptačinec, potočnici a kopřivu. Téměř zapomenutí poslové jara jsou přitom nejen plní zdraví, ale také skvělé chuti! Dnes Vám nabídneme pár receptů, se kterými můžete divoké byliny oslavovat od rána do večera.
Tipy pro sběr i požitek
Buďte si jisti, že opravdu znáte bylinu, kterou trháte!
Raději se před sběrem dobře informujte – dnes je k dispozici celá řada literatury i workshopů. Ať se vám do košíku nedostane něco jedovatého!
Netrhejte byliny na okrajích frekventovaných cest – ani auta, ani pejsci bylinkám neprospívají :)
Všechny byliny před zpracováním pořádně umyjte.
Pokud nezpracujete váš nabytý poklad hned, zabalte jej do vlhké utěrky a uložte do lednice, vydrží tak déle čerstvé.
Divoký start do nového dne – snídaně
Příval zelené energie díky našemu rannímu smoothie s kozlíčkem (polníčkem) a divokými bylinami rozhodně nastartuje váš den správným směrem! Vaši snídani můžete doplnit domácím pečivem a pomazánkou, do které se také některá bylinka snadno schová.
Do snídaňového smoothie můžete využít celou řadu divokých bylin: listy pampelišky, šťovíku, kopřivy nebo ptačince, dokonce i chuťově výraznější potočnice skvěle zapadne. Jako jediný bychom tentokrát nedoporučili medvědí česnek: díky své peprnosti se lépe hodí k pikantnějším pokrmům. Ale nebojte se, během dne na něj ještě přijde řada!
Zelené smoothie
Ingredience:
1 hrst pečlivě omytých divokých bylin
½ banánu
½ jablka
trocha citronové šťávy
pár kostek ledu
Příprava: Banán a jablko nakrájejte na menší kousky a spolu s bylinami, ledem a citronovou šťávou rozmixujte do hladka.
Divoká pomazánka
Pomazánku si můžete připravit na několik dní dopředu a skladovat ji bez obav v lednici. Základem je tvaroh a čerstvý sýr, u veganské varianty lze zvolit hummus nebo hedvábné tofu s trochou citronové šťávy a olivového oleje.
Divoké byliny omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
Vše spolu promíchejte a…vychutnávejte! :)
Když potřebujete rychlovku, je tu pesto!
Pesto je geniální! Vydrží dlouho a vykouzlíte díky němu jako mávnutím kouzelného proutku chutné jídlo. Ať už jej použijete klasicky s těstovinami, gnocchi, bramborami, nebo s ním ozvláštníte salátový dresink či opečený chleba, vždy to bude chuťová bomba. Do základního receptu – italského pesto genovese – jde velká porce čerstvé bazalky. My ji dnes vyměníme za medvědí česnek, použít ale můžete jakoukoliv divokou bylinu, princip zůstává v podstatě stejný.
ZÁKLAD
Využijte jakoukoliv listovou zeleninu, zkusit ale můžete třeba také rajčata, dýni nebo mrkev.
OLEJ
Díky oleji každé pesto dostane tu správnou konzistenci a chuť, slouží ale také jako konzervant. Pesto s vrstvičkou oleje jako „uzávěrem“ vydrží o to déle. My sázíme na kvalitní olivový!
OŘÍŠKY
Oříšky, ať už zpracované v mlýnku či v hmoždíři, dodají pestu krémovost. Nemusí přitom jít o drahé piniové oříšky: zkuste domácí vlašské nebo lískové ořechy, i z nich bude pesto neodolatelné!
SÝR
V klasické italské verzi je hlavní hvězdou parmezán. Pokud chcete pesto udržet na čistě rostlinné bázi, prostě ho ve veganské verzi vynechejte.
Ingredience:
500 g medvědího česneku
300 ml olivového oleje
100 g vlašských ořechů
100 g nastrouhaného parmezánu (není nutností)
Příprava:
Medvědí česnek omyjte, osušte a nasekejte nadrobno.
Smíchejte ho s ořechy, olejem a parmezánem. V mixéru pomocí pulzování docílíte krémové konzistence s malými kousky jednotlivých ingrediencí.
Naplňte směsí malé skleničky a zalijte olivovým olejem tak, aby se nad pestem vytvořila vrstvička. V lednici takto vydrží 2-3 týdny.
Lehký oběd? Zkuste salát z divokých bylin s kozím sýrem
Základem jarního obědového salátu je polníček, chuťově povýšený hrstí potočnice. Potočnici se ráda zabydluje na březích vodních toků a vyznačuje se chutí připomínající ředkvičky. Stačí pak přidat pár lžiček medvědího pesta a salát je na světe!
Z hořčice, octa, soli a pepře vymíchejte krémový dresink.
Do salátu vmíchejte dresink a vložte jej do mísy nebo na velký talíř.
Rovnoměrně ozdobte salát kousky kozího sýru.
Přidejte pár kapek pesta z medvědího česneku.
Podávejte s domácím chlebem nebo houskami. Dobrou chuť! :)
K večeři klidně něco hutnějšího! Falafel s bylinami ve wrapu
Wrapy jsou mnohostranným pomocníkem v kuchyni, pokud potřebujete rychlé jídlo do ruky. Skvělé jsou za tepla i za studena a naplněné našimi falafel s divokými bylinami si spolu se salátem a lehkým jogurtovým dipem jistě získají i vaše chuťové buňky! Placky můžete dnes koupit téměř v každém dobrém obchodu se zdravými potravinami, nebo si je můžete vyrobit i doma.
listový salát podle chuti a preference, ředkvičky, jarní cibulka
Příprava:
Uvařenou cizrnu spolu s hrachem vymixujte do hladké kaše.
Ochuťte solí, pepřem a kmínem.
Divoké byliny omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Vmíchejte do kaše.
Ze směsi formujte v navlhčených dlaních malé kuličky.
Na pánvi rozpalte vrstvu oleje a falafel rovnoměrně opečte dohněda.
Nechejte je okapat na papírové utěrce.
Smíchejte jogurt se solí, pepřem a Dobrou náladou.
Ohřejte placky a naplňte je salátem, falafel a jogurtovým dipem.
TIP: Zkuste náplň do placek ozvláštnit trochou šťávy z limetky nebo citronu.
Máme pro vás i bleskový recept na svačinku:
Bylinková omeleta – hotová mrknutím oka, bohatá na bílkoviny a jednoduše k sežrání! :) Na každou porci vymíchejte dvě vajíčka s nasekanými bylinami a upečte na pánvi s trochou oleje. Na závěr ji můžete naplnit sýrem, grilovanou nebo čerstvou zeleninou či salátem.
Ingredience na jednu omeletu s bylinami:
2 vejce
1 hrst bylin (medvědí česnek, ptačinec, potočnice, kopřiva nebo bršlice)
sůl
pepř
olej
jarní cibulka
ředkvičky
Příprava:
Byliny omyjte, osušte a nasekejte nadrobno.
Vyšlehejte v šálku či misce vajíčka a přimíchejte byliny. Dochuťte solí a pepřem.
Rozpalte na pánvi trochu oleje a nalijte na ni vaječnou směs.
Omeletu opečte z obou stran. naplňte najemno nasekanou jarní cibulkou a ředkvičkami
Tento článek vznikl ve spolupráci se Sarah a Alex z webu www.nudlholz.at.
