jaro, rychlá kuchyně, recepty, zdraví

Jarní pesta

Nepostradatelní kamarádí do svěží jarní kuchyně!

pestem jste se již určitě setkali. Je takovým malým zázrakem ve skleničce, jeho využití je všestranné: uplatnění najde v salátech, pomazánkách, těstovinách, na mase, pizze i bramborách… nebo jen tak, na krajíci křupavého chleba s máslem při nedělní snídani.
Nejlepší na tom všem je, že si jej můžete připravit doma a během pár minut. Základem přitom nemusí být bazalka, kromě nejznámějšího pesto genovese totiž existuje celá řada chutných alternativ. Kterou vyzkoušíte jako první?

pesto-verde-rosso

Chutné pesto krok za krokem

Všeobecně se pesto skládá z několika základních surovin, které lze dle libosti kombinovat. Když se budete držet čtyř základních ingrediencí, princip výroby zůstane vždy stejný:

Bazalka

(nejen) zelený základ

Základ určí hlavní chuť i barvu pesta. Do našich jarních jsme zvolili svěží zelenou, vedle bazalky zkuste využít medvědí česnek, jarní plevely (bršlice, kopřiva, potočnice, pampeliška), rukolu, polníček, špenát, petrželku, ale také třeba mladé ředkvičkové lístky nebo mrkvovou nať. Pokud dáváte přednost jiným barvám, rozhodně si vezměte k ruce rajčata, dýni nebo třeba mrkev

oříšky a další křupavosti

Oříšky dodají pestu jednak na krémovosti, jednak se postarají o příjemné křupání. Do klasického bazalkového pesta patří piniová semínka, my rozhodně doporučujeme vyzkoušet vlašské či lískové oříšky, slunečnicová semínka nebo třeba kešu. Pokud je před přisypáním lehce nasucho opražíte, jejich chuť bude výraznější.

aby dobře klouzalo: olej

Olej má v pestu nezastupitelné místo. Dodává mu správnou konzistenci i chuť, navíc také slouží jako konzervant. My sázíme na panenský olivový, ale vyzkoušet můžete jakékoliv za studena lisované – jen u těch chuťově výraznějších počítejte s tím, že ovlivní výslednou chuť pesta.
TIP: Po „použití“ pesta vždy zbytek ve skleničce uhlaďte a zalijte vrstvičkou oleje, díky tomuto „uzávěru“ vám pesto vydrží déle.

třešnička na dortu? sýr!

V klasické italské verzi se setkáte především s parmezánem, za vyzkoušení ale stojí i ovčí pecorino, britský cheddar nebo jakýkoliv tvrdý vyzrálý sýr. Na horkých těstovinách nebo bramborách vytvoří lahodnou krémovitost. Pokud chcete pesto držet na čistě rostlinné bázi, sýr jednoduše vynechejte nebo místo něj vhoďte k pestu kousek avokáda.

Všechny suroviny postupně přihazujte do mixéru a mixujte dohladka, olej přilévejte postupně až na samém konci procesu. Pesto si můžete také rozmělnit tradičním způsobem v hmoždíři, obrňte se ale trpělivostí a rezervujte si na něj alespoň půl hodinky.

pesto-vyroba-mixer

Naše hvězdy jara

Všeobecný základ bychom měli, na řadu přichází naši nejoblíbenější zástupci svěží kuchyně. Otázka je tedy jasná: která jarní pesta vyhrávají u nás v SONNENTORU?

Kopřiva

Medvědí silák

Pesto z medvědího česneku probudí i toho největšího spáče ze zimního klidu. Pokud máte v okolí háj na daleko vonící lahody, nečekejte ani minutu!

270 g čerstvého medvědího česneku
40 g opražených slunečnicových semínek
30 g strouhaného parmezánu
250 ml olivového oleje
špetka soli

medvedi-cesnek-pesto

Královna jara

Mladé kopřivové výhonky jsou plné síly a jemné chuti. Vyzkoušejte kopřivu ve svěžím pestu, je hotovým instantním jarem ve skleničce! Doporučujeme jej především do polévek, ale i na vařené brambory.

400 g mladé kopřivy
2 stroužky česneku
80 g strouhaného parmezánu
250 ml olivového oleje
špetka soli

Nové koření

Hráškové mámení

Že hrášek do pesta nepatří? Omyl, v tomto hraje hlavní roli! Vyzkoušejte jej natřít na krajíc opečeného chleba nebo bagetku a hned pochopíte, proč jsme si ho tu všichni zamilovali. V létě jarní cibulku vyměňte za snítku máty, krásně osvěži!

1 hrnek zeleného hrášku
2 jarní cibulky nebo 2 snítky máty
40 g opražených kešu oříšků
šťáva z poloviny citronu
80 g strouhaného parmezánu
100 ml olivového oleje

hrasek-pesto

Mandle & česnek

Pokud patříte mezi milovníky česneku, rozhodně vyzkoušejte na těstoviny česnekové pesto s křupavými mandlemi. Skvěle se hodí na špagety i široké tagliatelle. Pokud pesto vmícháte ještě do horkých těstovin, chuť česneku se krásně zjemní.

6 velkých stroužků česneku
100 g pražených loupaných mandlí
snítka bazalky nebo petrželky
šťáva z 1 citronu
120 ml olivového oleje
špetka soli

Česnek

Trocha faktů a historie pro nadšence

Že původ klasického pesta leží v Itálii, ví asi každý. Pochutnávali si na něm již Římané a jeho novodobý název se odvozuje z italského pestare, tlouci, což vede k tradiční přípravě pesta v mramorových hmoždířích. Mezi nejznámější beze sporu patří pesto z Janova, tedy pesto alla genovese, v jehož vůni i chuti bez pochyby poznáte bazalku. Poměrně známým bráškou zelené klasiky je pak pesto alla siciliana ze sušených rajčat.
Díky jednoduché přípravě a lahodné chuti se pesto rychle stalo oblíbeným po celém světě, dnes za pesto v podstatě považujeme každou studenou omáčku, ať už jsou ingredience jakékoliv. Pochutnat si tak můžete na pestu z oliv, pistácií, červené řepy, hříbků, koriandru nebo mrkve.

Zajímavostí je, že omáčky podobné pestu ve svých starých kuchařkách uchovává mnoho národních kuchyní, italský název však dnes suverénně převládá. Na podobném postupu a základu jsou také kambodžské kroeung z citronové trávy, provensálské bazalkové pistou, argentinské ostré chimichurri nebo původem srbský paprikový ajvar.

pesto-tstoviny