grilování, léto, koření, bylinky, pod širým nebem

Grilovací abeceda: kde, co a jak?

Doveďte své grilování k dokonalosti!

Grilování je dokonalý způsob, jak spojit výborné jídlo, skvělé pití, setkání s rodinou či partou dobrých přátel a příjemné posezení pod hvězdným nebem. Než to pořádně roztočíte u grilu, máme první, nejzásadnější otázku:

Víte, jaký gril máte?

Gril na uhlí

Pro grilování s citem.

grillhacks_kohlegrill_artikelfull
Francky

Klasický gril na uhlí má mnoho zastánců – a právem. Už při rozpalování v nás probouzí pradávné instinkty a okamžitě způsobí sbíhání slin. Při použití tohoto typu grilu je důležité trpělivě vyčkat, dokud uhlíky nevytvoří ideální žár. Dejte si také záležet se správným rozložením uhlíků v grilu, tato zdánlivá maličkost ve velké míře ovlivní žár. Teplotu můžete regulovat i přívodem vzduchu. Čím více vzduchu, tím více žáru. Při pokládání masa na gril mějte na paměti, že by nemělo ležet přímo nad žeravými uhlíky – pokud z masa bude odkapávat tuk, bude mít za následek vznícení a dobroty budou na uhel J. U tohoto typu grilu si s grilováním prostě musíte pohrát.

Přímé grilování znamená grilování přímo nad žeravými uhlíky při teplotě zhruba 200-300 °C, většinou stačí 2-3 minuty – například u steaků. Při nepřímém grilování se teplota pohybuje kolem 150 °C, je tak ideální pro větší kusy masa.

TIP: Nakrmte nejen sebe, ale i váš gril tím nejlepším – uhlím z udržitelného, certifikovaného zdroje. Konvenční uhlíky většinou pochází z deštných pralesů. Pozornost věnujte i výběru materiálů k podpalu – mějte na paměti, že vše, co dáte do ohně, také skončí na vašem talíři!

Smoker - gril s udírnou

Pro profíky.

Díky grilu typu smoker můžete využít tzv. uzení za horka, teplota se při něm pohybuje kolem 60-100 °C. Druhým typem uzení je pak uzení za studena, při 20-30 °C trvá většinou až tři týdny. Ve smokeru připravíte obdivuhodně jemné maso, díky nižší teplotě totiž zůstane šťavnatější. Uzení je vhodné pro celou řadu potravin: pstruha, drůbež, vepřové, jehněčí, hovězí, klobásky, brambory i zeleninu může kouřové aroma jenom povznést. Tento typ grilu zatím u nás není moc známý, DIY nadšenci a kutilové si jej ale zvládnou postavit ze dvou nepotřebných kovových sudů i sami. Na internetu najdete spoustu návodů!

TIP: Nejlepší variantou je udit větší kusy masa v celku. Jako koření pak můžeme rozhodně doporučit náš Rub me tender.

Plynový gril

Pro nedočkavce. 

grillhacks_gasgrill_artikelfull

Zapálit plynovou lahev, jen chvilinku počkat a pak už rovnou na věc! To je důvod, proč se plynový gril stává neustáleoblíbenějším: je rychle po ruce. U moderních variant dokonce ani nemusíte hlídat odkapávání tuku, jsou totiž vybaveny speciální ochrannou vrstvou. Nevýhodou může být velikost a poměrně špatná manipulovatelnost, gril je totiž na častější přesuny příliš těžký. Na dovolenou a na pláž si ho s sebou rozhodně nevezmete.

Majoránka

TIP: Pokud nechcete oželet při grilování na plynu úžasné kouřové aroma, doporučujeme zabalit do alobalu pár kousků namočených grilovacích hoblin, udělat do kapsy pár dírek a položit tento balíček na gril.

Elektrický gril

Sem tam.

Ano, grilování opravdu může být tak jednoduché! Tento praktický gril má samozřejmě mnoho nesporných výhod, není však všeumělem. S velkými kusy masa, které byste chtěli grilovat v celku, si neporadí. Všude zavazející kabel také nepřidá na grilovací atmosféře. Přesto se dá dobře využít, například při rychlých balkónových grilovačkách ve dvou bude rozhodně nejlepším řešením. 

TIP: Vsadit na něj můžete při večerních rychlovkách, jakými jsou klobásky či grilovací sýr. Při koupi si dávejte pozor na počet wattů, ty jsou hlavní hnací sílou dobrého grilování!

 

Co a jak grilovat?

Hovězí

grillhacks_rind_artikelfull

Hovězí by se mělo připravovat rychle a při vysoké teplotě. Jen tak se zvenku vytvoří křupavá krusta a uvnitř zůstane steak krásně narůžovělý. Vybírat můžete z celé řady výborných kusů masa:

FILET MIGNON…

…je obzvlášť jemný konec svíčkové. Malý a poměrně drahý kousek, který je ale chuťově výrazný – takové maso prostě nemáte každý den. Stojí za to ho vyzkoušet!

ENTRECOTE…

…je „hraniční“ kus masa mezi nízkým a vysokým roštěncem. Krájí se na velké kusy (i 500 g), díky tučnému kraji je krásně šťavnatý.

RIB EYE STEAK…

…je po svíčkové je to nejjemnější kus masa. Je ze středu vysokého roštěnce a díky svému tukovému mramorování je krásně jemný a šťavnatý.  

RUMPSTEAK…

…pochází z horní části zadní kýty. Maso je libové s jemnými tukovými žilkami a můžete ho upravit téměř jakkoliv. Tento kousek steaku je poměrně výrazné chuti a v Česku ho známe pod názvem květová špička.

T-BONE…

…nebo také Porterhouse je populární steak, který poznáte na první pohled. Je spojením hned dvou druhů masa, nízkého roštěnce a svíčkové, které odděluje kost ve tvaru T, pocházející z bederního obratle.

Pepř

Co se týče úpravy steaků, každý má samozřejmě jiné preference. Přesto se vyplatí orientovat se ve stupnici propečení. Well done, medium, rare...vyznáte se?

shutterstock_375130585_3_preview

Vepřové

Vepřové se podaří snad vždy. Příprava není složitá a v Evropě vepřové na gril zkrátka patří. Šťavnatý a křupavý vepřový bůček chutná nejlépe, když jej připravíte v celku. Budete potřebovat 1 kg bůčku, kůži nakrájejte do kříže, okořeňte a grilujte z obou stran, celkem alespoň 4 hodiny při nízké teplotě na dřevěném uhlí.

Kuřecí

grillhacks_huhn_artikelfull

Kuřecí s kostmi připravujte při nízké teplotě, aby maso u kosti nezůstalo syrové. Důležité je maso zcela propéct. Chcete-li křupavou kůžičku, je nejlepší potírat maso marinádou s olejem. Kůži nesundávejte, kuře díky ní zůstane krásně šťavnaté. Pokud máte gril s víkem, můžete grilovat bez obav i celé kuře.

Tofu

Citronová mateřídouška
shutterstock_373965853_1_3_preview

Chutná vaše tofu jako podrážka? Yoko se s vámi ráda podělí o správný grif. Připravte si marinádu z trochy sojové omáčky, agávového sirupu, česneku a koření na tofu paní Yoko. Zamíchejte a nejlépe přes noc nechte tofu marinovat. Tofu jako takové je chuťově neutrální, přes noc do sebe krásně vtáhne všechny chutě. A pak už jen šup s ním na gril. Budete se divit!

Ryba

Chcete-li grilovat celé ryby, z našich domácích jsou nejlepší pstruzi. Nerozpadají se tak snadno jako jiné druhy ryb. Hotovou rybu poznáte podle toho, že když ji zataháte za ocasní ploutev, snadno povolí. Filety grilujte nejprve kůží dolů, maso tak lépe zpevní.

Klobásky

grillhacks_wuerstel_artikelfull
Medvědí česnek

Čím je klobáska tlustší, tím je větší pravděpodobnost, že při pečení či grilování praskne. Abyste tomu zabránili, stačí klobásku na třech místech propíchnout párátkem. Tlak povolí a klobása si zachová svůj dokonalý vzhled.

Máte dobrý gril a chuť grilovat, ale chybí vám inspirace? Celou řadu výtečných receptů na gril najdete zde.