bylinky, vyrobte si sami

Jak si uchovat čerstvé bylinky - 4x jinak!

Zamrazit, usušit nebo rozmixovat?

Kerblík

Letní pokrmy chutnají nejlépe s čerstvými bylinkami ze zahrádky. Obzvlášť sklizeň bylinek je opravdovým zážitkem pro všechny smysly - když opatrně promnete lístky bylinek mezi prsty, uvolní se nádherná vůně. O bylinky však nechceme být ochuzeni ani v chladnějších dnech a proto pro vás máme tipy, jak bylinkové poklady správně sklízet a uchovávat.

Sklizeň - jak, kdy a proč?

Správná sklizeň je prvním krokem k úspěšnému uchování bylinek. Nejlépe se sklízejí dopoledne, kdy je obsah vody nejnižší a koncentrace esenciálních olejů nejvyšší.

Máta okrouhlolistá

1

Sušení 3x jinak

uchovávání bylinek

Položit

Velkolisté bylinky se nejlépe suší na rovném povrchu, ve stínu a dobrým prouděním vzduchu. Takto se suší zhruba 3 týdny. Obzvláště je třeba dbát na to, aby měly bylinky mezi sebou dostatek prostoru a neležely příliš na sobě, jinak mohou začít snadno plesnivět. Jakmile jsou bylinky usušeny, můžete je uzavřít třeba do sklenic.

sušení bylinek

Zavěsit

Bylinky s menšími lístky a dřevnaté bylinky mohou být svázány do snítek a volně zavěšeny. Můžete si i uvázat malé svazky různých druhů bylin, které po usušení použijete například k pečenému masu a před servírováním snadno odstraníte. Tyto malé kytičky jsou také krásným dárkem - koho by nepotěšila!

Do trouby či sušičky

Pokud jsou už venku teploty opravdu nízké nebo je příliš vlhko, bylinky je nejlepší sušit v troubě nebo sušičce. Teplota je nejlepší kolem 30°C, bude-li vyšší, ztratíme většinu z jejich chuti. Vařečka přivřená ve dvířkách trouby zajistí únik vlhkosti při sušení. 

Bylinky vhodné pro sušení: máta, šalvěj, tymián, rozmarýn, estragon, majoránka, oregano, verbena, saturejka.

Kopr

Bylinky, které nejsou tolik vhodné pro sušení: pažitka, kopr, bazalka, petržel.

Obecně platí: čím “hutnější” jsou bylinky, tím jsou méně vhodné k sušení - pažitka apod., a tak je lepší je zamrazit. 

2

Do mrazáku

bylinkové máslo

Také zmrazení je skvělá varianta uchovávání bylinek. Nejlépe se na to hodí forma na led, tak máte po ruce ideální množství k okamžitému použití. Bylinky nasekejte najemno, dejte do formiček a zalijte olivovým olejem. Bylinky lze také uchovat ve skleničce a jen tak zamrazit, pak máte po ruce čerstvé bylinky, třeba na dekoraci pokrmu.

3

Bylinkové oleje a octy

bylinkové oleje a octy

A teď to bude trochu rafinovanější - použijeme bylinky pro výrobu aromatických olejů a octů. Bylinky v octu vydrží téměř věčnost a v oleji, pokud nezačne žluknout, vydrží také poměrně dlouho. 

Pillaci

Pro svůj vlastní bylinkový olej použijte bylinky dle chuti, naplňte do sklenic a zalijte olivovým, řepkovým nebo slunečnicovým olejem. Po asi dvou týdnech můžete bylinky odstranit - vůně v oleji zůstane.

U bylinkových octů jsou dvě možnosti postupu. Chcete-li aroma získat co nejdříve, je nejlepší ocet trochu zahřát. Studený ocet bude potřebovat trochu více času, aby byl v chuti intenzivnější.

Vzhledem k tomu, že po 2-3 týdnech bylinky ztrácejí svůj původní krásný vzhled, můžete je z octu odstranit. 

Receptové inpirace pro vlastní bylinkový ocet:

1/2 l jablečného octu s koprem, citronovou kůrou a verbenou pasuje skvěle k čerstvým pokrmům a rybám

1/2 l bílého balsamica s rozmarýnem, bazalkou a oreganem chutná jako dovolená v Itálii

1/2 l bílého vinného octa s estragonem chutná ušlechtile

4

Pesta - plná chuť léta ve sklenici

Rozmarýn

Pesto nevydrží tolik jako ostatní varianty, ale rozhodně je nejvíc chutné. S hrstí oříšků, trochou parmazánu a olivovým olejem vykouzlíte v mixéru z bylinek chutné krémové pesto.  Chutná skvěle jako pomazánka, k těstovinám nebo k ochucení omáček a salátů. A ještě jeden tajný tip - pesto lze připravit i na sladko a výborně se hodí k dezertům nebo kaši. 

Sladké mátové pesto s medem a lískovými oříšky

Přísady:

  • 1 hrst lískových oříšků
  • 2 hrsti máty
  • 2 lžíce medu
  • 2 lžíce olivového oleje

Příprava:
Vše společně rozmixujte a naplňte do sklenic. V ledničce pesto vydrží asi 2 týdny.