Rezept für
Apfelknödel mit Zimt-Sabayone
Fruchtige Apfelknödel mit Chai-Küsschen und Zimt-Sabayone. Als Nachtisch einfach traumhaft.
Zutaten
Für die Apfelknödel
- 5 Eier
- 40 g Zucker
- 50 g Mehl glatt
- 50 g Speisestärke
- Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 4 Äpfel
- 1 TL Chai Küsschen Gewürz
- 2 cl Rum
- Zitronenzeste einer Zitrone
- 1 TL Zimt
- 1-2 EL Butterbrösel
Für das Zimt-Sabayone:
- 2 Eigelb
- 25 g Zucker
- 4 cl Zimtlikör oder Süßwein
Zubereitung
Für das Biskuit:
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4 Eier trennen und die Dotter mit 20g Zucker schaumig rühren.
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Das Eiklar mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
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1/3 vom Schnee zur Dotter-Zuckermischung beifügen, Mehl und Speisestärke hinzugeben und den restlichen Schnee unterheben.
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Den Teig auf einem Blech verstreichen und bei 190 Grad 10–12 Minuten backen. Den Biskuit kleinwürfelig schneiden. Äpfel mit Schale reiben und mit dem übriggebliebenen Ei, allen restlichen Zutaten und den Biskuitwürfel mischen.
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Die Knödel formen, panieren und in heißem Fett bei 160 Grad 5–7 Minuten backen.
Für das Zimt-Sabayone
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Alle Zutaten über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen (ca. 70 Grad).
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Apfelknödel mit der Zimt-Sabayone anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen.
