Glutenfreier Zucchini-Polenta Gugelhupf mit Zitronenglasur
ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
- 180 g weiche Butter
- 200 g Zucchini
- 1 Stk. säuerliche Äpfel
- 2 Tropfen Zitrone ätherisches Gewürzöl
- 100 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 4 Stk. Eier
- 120 g Apfelmus
- 180 g Polenta
- 60 g Maisstärke
- 120 g geriebene Mandeln
- 1 Pkg. Weinsteinbackpulver
- 1-2 TL Kurkuma
- 2-3 Tropfen Vanille-Extrakt ätherisches Gewürzöl
- 2-3 EL Kakao
- 1-2 EL Butter zum Bestreichen
- etwas Mehl glutenfrei für die Backform
- 150 g Staubzucker
- 2-3 EL Wasser
- 2 Tropfen Zitrone ätherisches Gewürzöl
- 1 EL Flower Power Gewürzblüten
Zubereitung
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Gugelhupfform mit weicher Butter ausstreichen und mit glutenfreiem Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
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Zucchini waschen, grob raspeln und mit der Hand ausdrücken. Apfel waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls raspeln. Beides vermengen und das ätherische Zitronenöl hinzugeben. Weiche Butter, Kokosblütenzucker und eine Prise Salz cremig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Apfelmus hinzugeben.
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Geriebene Mandeln, Backpulver, Maisstärke, Polenta sowie den Kurkuma vermischen und unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Anschließend das ätherische Vanilleöl hineintropfen.
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Zum Schluss die Zucchini und Apfelraspel unterheben. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Apfelmus hinzugeben.
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1/3 der Masse mit Kakao vermengen und damit zuerst die Gugelhupfform befüllen. Dann die restliche Masse hinzugeben. Den Gugelhupf in den vorgeheizten Ofen stellen und für ca. 55-60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Je nach Größe der Gugelhupfform muss der Kuchen unterschiedlich lang im Ofen sein – am besten nach etwa 40 Minuten eine Nadelprobe machen.
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Aus der Form heben und Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus Staubzucker, Wasser und ätherischem Zitronenöl einen Zuckerguss verrühren und über den Gugelhupf gießen. Mit Flower Power Gewürzblüten bestreuen und servieren.
