Rote Linsen Dal mit salzigen Galgant Mandeln
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g frischer Ingwer
- 2 Karotten
- 260 g rote Linsen
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Ahornsirup
- 2 TL Curry
- 1/2 TL Galgant
- Saft einer Zitrone
- 240 g Tomatensauce
- 300 ml Kokosmilch
- 450 ml Wasser
- 1 TL Ayurvedisches Zaubersalz®
- Kokosöl
- 50 g Mandelkerne
- 1/2 TL Ayurvedisches Zaubersalz®
- 6 kl. Tomaten
- 1/4 TL Galgant
- 1/4 Bund Koriander
- 125 g griechischer Joghurt
Zubereitung
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Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben und gut abspülen.
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Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer gemeinsam mit den Gewürzen und dem Ahornsirup hinzufügen und für 2 Minuten dünsten. Anschließend mit Zitronensaft ablöschen. Die Tomatensauce, die Kokosmilch und 450ml Wasser einrühren. Die Linsen hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit die gewürfelten Karotten hinzufügen. Kurz vor Ende der Kochzeit das Dal mit Salz abschmecken.
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Für das Topping die Mandeln gemeinsam mit Galgant und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 6-7 Minuten rösten. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Koriander waschen, trocken tupfen und zerpflücken.
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Das Rote Linsen Dal auf zwei Teller aufteilen. Mit griechischem Joghurt, frischen Tomaten, Koriander, und gesalzenen Galgant-Mandeln garnieren.
