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© SONNENTOR
Rezept für

Süße Kokoswaffeln

... mit Kokos-Sahne und Beeren
3,5 von 5
  • vegan
  • vegetarisch
  • laktosefrei
Für Personen
ca. 30 Minuten

Zutaten

Für die Kokos-Sahne
Für die Deko

Kokosblütenzucker bio Gastrodose klein

€ 8,90

inkl 10% MwSt, zzgl Versand

Wenn es schnell gehen soll, Kokos-Sahne weglassen oder stattdessen Kokos-Naturjoghurt verwenden.

Zubereitung

  1. Eier mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Kokosblütenzucker und flüssiges Kokosöl hinzugeben. Beide Mehlsorten mit Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen und zu der Eier-Masse geben. Kokosmilch hinzugeben und alles gut mixen. Teig kurz ruhen lassen. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzugeben (durch das Kokosmehl wird der Teig sehr klebrig und fest, lässt sich aber dennoch gut backen).
  1. Flohsamenschalen mit 200 ml kaltem Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen. Das Feste der Kokosmilch mit einem Stabmixer aufschlagen, weiterschlagen und löffelweise die gequollene Flohsamenschalen hinzugeben. (Restliche Kokosmilch anderweitig verwenden, z.B. statt Wasser für Porridge oder Smoothies)
  1. Gefrorene Beeren mit Kokosblütenzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten erhitzen. Him- und Heidelbeeren waschen und Erdbeeren vierteln. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  1. Waffeleisen heiß werden lassen und gründlich mit Kokosöl einpinseln. Für die Waffeln jeweils etwas Teig im Waffeleisen gleichmäßig verstreichen (evtl. etwas reindrücken, falls der Teig fester ist) und goldbraun  backen. Die schon fertig gebackenen Waffeln warm stellen.
  1. Waffeln mit der heißen Beerensauce, Kokos-Sahne, Him- und Heidelbeeren sowie Erdbeeren und gerösteten Kokosflocken servieren.

Dieses Rezept stammt auf dem Buch „Life changing food“ von Eva Fischer erschienen im Brandstätter Verlag.

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