Vegane Käsespätzle
ca. 55 Minuten
Zutaten
- 400 g Dinkelmehl
- 100 g Dinkelgrieß
- 1 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Bergkern Natursalz
- etwas Pfeffer schwarz
- 400 ml Hafermilch
- 100 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g vegane Butter, Raumtemperatur
- 200 ml Hafermilch
- 2 TL Rub me Tender Grillgewürz
- Bergkern Natursalz
- 250 g veganer Käse
- 2 Hände voll Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 50 g Haselnusskerne
- etwas Bergkern Natursalz
- etwas Pfeffer schwarz
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
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Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren – am besten mit dem Kochlöffel.
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Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Teig entweder vom Brett schaben oder durch ein Spätzlesieb in das Wasser streichen. Einmal aufkochen, Spätzle solange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Spätzle mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in eine große Schüssel geben.
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Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Eine Pfanne oder Auflaufform mit veganer Butter ausstreichen.
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Für die Sauce die Knoblauchzehen hacken und in veganer Butter anschwitzen. Rub me Tender Gewürz und etwas Salz zugeben und mit Hafermilch aufgießen, kurz köcheln lassen.
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Die Spätzle in der Schüssel mit der Sauce und dem veganen Käse vermengen. Die Spätzlemischung in der Pfanne oder Auflaufform verteilen.
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Im heißen Ofen 30 Minuten goldbraun backen.
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Derweil eine Zwiebeln in Spalten schneiden und in etwas Olivenöl glasig und leicht braun anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die frischen Spinatblätter und Haselnusskerne untermengen, bis der Spinat leicht zerfallen ist.
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Die Käsespätzle mit der geschmorten Zwiebel-Spinat-Mischung servieren.
