1 EL SÄURE
Sauer macht nicht nur lustig, sondern erst recht jedes gute Dressing komplett. Wir haben bei der Säure die Wahl zwischen verschiedenen Essigsorten oder auch dem Saft von Zitrusfrüchten. Ganz besonders köstlich schmeckt auch Verjus - hierbei werden noch unreife grüne Trauben zu Saft gepresst, der sich hervorragend zur Verfeinerung von Salaten oder anderen Gerichten eignet.
Wer die Wahl hat, hat die Qual und zwar zwischen: Apfelessig, Weinessig, Balsamico, verschiedene aromatisierte Essige (mit Kräutern oder Knoblauch) Verjus, Orangensaft, Zitronensaft, Grapefruitsaft
1/2 TL SÜSSES
Die süße Seite des Lebens darf man bei einem guten Dressing nicht vernachlässigen - denn Säure braucht immer auch ein bisschen ausgleichende Süße um richtig in Balance zu bleiben. Honig oder Ahornsirup verteilen sich am besten im Dressing - es spricht aber auch nichts gegen eine Prise Zucker oder ein Löffelchen Marmelade.
WÜRZE
Salz und Pfeffer gehören zum Dressing wie das Amen zum Gebet. Aber man darf hier ruhig etwas tiefer in die Gewürzlade oder das Kräuterbeet greifen und sich austoben. Ein Löffelchen Senf sorgt nicht nur für ein bisschen Schärfe und Extrawürze sondern macht die Salatsoße herrlich cremig und ist vor allem in Verbindung mit Honig eine sehr gelungene Kombination.