Cizrna neboli římský hrách je oblíbenou luštěninou nejenom Dálného východu, uplatnění nachází i v našich končinách. Obsahuje zhruba 20 % bílkovin a vysokou dávku vlákniny, navíc je zdrojem železa a vápníku. Možná znáte jeden z nejznámějších cizrnových pokrmů, výtečnou pomazánku hummus.

Římský hrách také můžete použít jako skvělý doprovod pečeného masa i zeleniny, a dokonce i jako alternativu mouky k bezlepkovému pečení (například takové lívance z cizrnové mouky budou ozdobou víkendové snídaně!). Pokud cizrnu koupíte v plechovce, využijete i nálev, dá se z něj krásně vyšlehat obdoba bílkového sněhu.

Čočka bez pochyby patří nejen do kulinářského dědictví Evropy: přebírala ji třeba i Popelka. Vy ji raději s popelem nemíchejte, zato ji zamíchejte do polévek, obědových salátů, k rybě nebo vykouzlete lahodnou a výživnou pomazánku.

Celou čtvrtinu totiž tvoří bílkoviny (je tak třetí nejbohatší rostlinou na proteiny, hned po sóji a konopí) a dnes je k sehnání celá řada druhů lišících se velikostí i barvou, váš talíř proto může vypadat vždy jinak. Ať už si vyberete žlutou, oranžovou, červenou, zelenou či černou variantu, vždy se můžete těšit na pořádnou dávku hořčíku, který udrží vaše nervy na uzdě.

Šťavnaté zelené kuličky plné chuti zná asi každý z nás. Nepochybně chutnají nejlépe čerstvé, přímo vyloupnuté z lusku. Využít se hrách ale dá i v kuchyni, a to nejen jako barevná vsuvka zeleninové polévky. Oceníte jej především pro vysoký obsah vitamínu B.

Hrášek čerstvý moc dlouho nevydrží, ale rád se nechá zmrazit. Tak si jeho šťavnatost budete moct vychutnat po celý rok, ať už vsadíte na krémovou polévku nebo na zeleninku připravenou na páře. Skvělá, i když u nás zatím stále ještě netradiční kombinace je také s mátou. Vyzkoušejte třeba hráškovou pomazánku s touto osvěžující bylinkou, rozhodně nebudete zklamáni!

Široká paleta fazolek a fazolí (existuje na 50 druhů!) nabízí nekonečné množství klasických i neotřelých úprav. Obsahují téměř čtvrtinu bílkovin a také vitamíny A a B. S kuchařskými pokusy jsou spjaty odedávna, nejstarší nálezy z Mexika sahají do doby 5000 let před naším letopočtem.

U nás jsou nejtypičtějšími druhy fazole bílé a také šarlatové či purpurové, stále oblíbenější jsou ale například i mungo fazolky, které jsou skvělé ke klíčení, drobné fazolky borlotti nebo jemně oříškové adzuki.

Mnoho z nás se luštěniny obává zařadit do jídelníčku jednak kvůli delšímu času úpravy (kvůli namáčení je třeba vaření plánovat den dopředu), jednak kvůli následnému „vedlejšímu účinku“, nadýmání. Přitom je řešení poměrně jednoduché: dostatečně dlouho namočit, pořádně uvařit a přidat majoránku nebo saturejku. Stejně dobře poslouží i římský kmín, především pokud se rozhodnete pro orientální kuchyni: indický dhal, brazilskou feijoadu nebo libanonské falafel.

Za vyzkoušení také stojí směs s názvem Koření na zimní zeleninu vystavěná na voňavé kombinaci saturejky, koriandru, kmínu a dalších bylinek. Vedle luštěnin ji využijete také na brambory či vepřovou pečínku, takže se vám doma dozajista neztratí.

Nebojte se do svého jídelníčku luštěniny zařadit. Získáte výborný zdroj bílkovin a také vlákniny, navíc se obávané „vedlejší účinky“ s pravidelnou dávkou luštěninových jídel časem samy vytratí.