jaro, požitek, zdraví, bylinky

Zelená jarní kuchyně

Divoké rostlinky na stole

Divoké byliny nám rostou přímo přede dveřmi, přesto se o nich dnes moc neví. Na našich loukách najdeme chutné vitamínové bomby v podobě pampelišky, bršlice a kopřivy. Všem, kteří mají rádi silnější chuť, pak rozhodně doporučujeme vyzkoušet medvědí česnek. A jelikož dobře víme, že jíme i očima, nesmíme opomenout ani květy, kterými se dají krásně dozdobit jarní talíře: sedmikráska, petrklíč nebo hluchavka.

Heřmánek

Příroda moc dobře ví, co potřebujeme

Divoké byliny můžete sbírat celoročně: klíčové je vědět, co potřebujeme a co v kterém období roste. Ze začátku jara se snažíme setřást zimu a očistit se, začít „s čistým štítem“. S tím nám pomůže celá řada jarních bylin, které obsahují mnoho zdraví prospěšné hořčiny.

Správně určit je základ úspěchu! 

Abyste mohli poklady našich luk a lesů správně určit a rozpoznat od jejich jedovatých sousedů, doporučujeme vám vzít s sebou na vycházku zkušeného bylinkáře. Bezpečnost na prvním místě!

TIP: Aby bylinky vydržely

aby bylinky vydrzely

Divoké byliny se dají sbírat od jara od podzimu, ale jejich výběr se samozřejmě s jednotlivými ročními obdobími proměňuje. Aby vám zdravá zeleň vydržela déle, můžete ji uskladnit v oleji. K zamražení se nejlépe hodí forma na led – jedna kostka je právě ideální porcí. Bylinky dobře očistěte a osušte, nakrájejte nahrubo či najemno a smíchejte spolu s olivovým olejem. Zmrazené v připravených porcích tak rády vyčkají, až na ně přijde ten správný čas.

Medvědí česnek

Divoké křupání: grissini s medvědím česnekem

grisini s medvedim cesnekem

To si tak vyjdete na jarní procházku lesem a najednou se vzduch naplní intenzivní vůní. Směřujte svůj pohled k zemi a jásejte, našli jste česnekový poklad! Nasbírejte si medvědího česneku do zásoby: bude vám chutnat v jarních pomazánkách, polévkách, salátovém dresinku, pestu, rizotu anebo právě v našich tyčinkách grissini. Křupejte je doma, nebo udělejte radost a vezměte je s sebou, až půjdete na návštěvu.

Lípa

Pozor, nespleťte si medvědí česnek s jeho jedovatými sousedy – konvalinkou nebo ocúnem!

Suroviny na 24 tyčinek s medvědím česnekem:

  • 250 g mouky (může být i celozrnná)
  • ½ kostičky kvasnic
  • 125 ml teplé vody
  • 1 ČL soli
  • 2 PL olivového oleje
  • svazek medvědího česneku, nasekaného nadrobno

Příprava

  1. Kvasnice nechte vzejít v teplé vodě, spolu s ostatními surovinami pak smíchejte a vymíchejte v hladké těsto. Pokud používáte kuchyňského robota, nechte v něm těsto hníst nejprve 2 minuty pomalu a pak zhruba minutu rychleji.
  2. Těsto nechte půl hodiny odpočinout na teplém místě, aby hezky nakynulo.
  3. Pak ho opatrně vyklopte z mísy na pomoučený vál a rozdělte na 24 kousků (nejjednodušší postup je rozdělit těsto na 2 kusy, z nich zformovat válce a každý potom rozkrojit na 6 kousků).
  4. Vyčistěte vál od mouky a z jednotlivých kousků vytvarujte tenké tyčinky (tak dlouhé, jak je široký váš plech).
  5. Předehřejte troubu na 200 °C a pečte grissini zhruba 15 minut.
  6. Tyčinky vytáhněte, nechte vychladnout na mřížce a troubu vypněte. Zhruba po deseti minutách tyčinky ještě jednou dejte do mírně zchladlé trouby – krásně doschnou a budou hezky křupavé.
  7. Dobře vysušené grissini s medvědím česnekem skladujte v uzavřené nádobě (ale garantujeme, že vám tam moc dlouho nezůstanou)
Bolte

Vafle z polenty a bršlice

vafle s brslici

Přijde a zůstane: kam jednou bršlice kozí noha zakoření, tam se jí nijak rychle nezbavíte. Dřív považována za jeden z nejhorších plevelů, dnes je tato bylinka (nazývána také kerhát či kerhátek) opěvována díky svým pozitivním vlastnostem. Navíc do vaší kuchyně přinese výraznou chuť, která trochu připomíná jalovec.

Suroviny na 4 porce:

  • 250 g polenty
  • 1 ČL 12bylinné soli
  • 500 ml vody
  • 150 ml mléka
  • 2 vejce
  • 40 g nastrouhaného parmezánu nebo jiného tvrdého sýra
  • 2 hrsti bršlice, omyté a nasekané nadrobno
  • trocha oleje na vymazání vaflovače

Příprava:

  1. Do vařící osolené vody postupně pomocí šlehací metličky vmíchejte polentu. Nechte ji za občasného míchání vařit zhruba 10 minut. Poté ji nechte vychladnout.
  2. Do polenty vmíchejte mléko, vajíčka, parmezán a bršlici.
  3. Ze směsi upečte pomocí vaflovače vafle.
  4. Servírujte s křupavým salátem z bylin.

TIP: Tyto vafle skvěle chutnají i s medvědím česnekem!

včelky

Pampelišková poupátka

Smetánka či pampeliška lékařská je jednou z nejskromnějších a nejodolnějších rostlinek. Půda může být chudá na živiny, jak jen chce: kam se malý padáček se semínkem usadí, tam pampeliška vyroste, dokonce i na betonu. Často je proto (hlavně ze strany zahrádkářů) nazývána plevelem. To škaredé slovo tady ale nechceme. Pampeliška je u nás díky svým četným pozitivním vlastnostem vítaným společníkem. Tak jako mnoho dalších jarních bylinek má i pampeliška očistné a detoxikační účinky, pozitivně ovlivňuje trávící procesy. Listy si vychutnejte v salátu, kořen zpracujte do tinktur. My vám dnes nabídneme recept z mladých, ještě uzavřených poupátek, které mají všestranné použití v kuchyni: můžete jimi nahradit kapary, jsou výborné v salátech, studených omáčkách a dobrou službu udělají i v dresinku či majonéze.

Suroviny:

  • 50 g ještě uzavřených poupátek pampelišky
  • 130 ml jablečného octa
  • ½ ČL soli

Příprava:

  1. Poupátka pečlivě omyjte a jemně, ale dobře vysušte kuchyňskou utěrkou. 
  2. Do octa nasypejte sůl a přiveďte k varu. Poté přidejte poupátka.
  3. Krátce povařte, poté poupátka i s nálevem přelijte do čistých uzavíratelných sklenic.
  4. Nechte na tmavém místě zhruba týden louhovat.
  5. Skladujte v lednici a pochutnávejte si!

TIP: Vyzkoušejte obdobu s poupaty medvědího česneku.

Kopřiva

Devítibylinná polévka

devitibylinna polevka

Devítka je v mnoha kulturách vnímána jako posvátné číslo. Proto je v této „divoké“ jarní polévce z knih našich prababiček právě devět druhů bylin. Pokud jich tolik na loukách a v lesích nenajdete, můžete počet trochu ošidit, my to na vás nepovíme!   Menší počet bylin polévce neubere ani svěžest, ani sílu. Přivítejte tedy vytoužené jaro právě s naší bylinnou polévkou!

Tradiční devítka:

  • kopřiva dvoudomá
  • popenec obecný
  • jitrocel kopinatý
  • pampeliška lékařská
  • ptačinec prostřední
  • česnek medvědí
  • šťovík kyselý
  • bršlice kozí noha
  • řebříček obecný

Jako základ polévky vám dobře poslouží jemná zeleninová kaše (s jíškou nebo bez ní) a bramborová polévka. Důležité je dát bylinky až ke konci vaření a pak rovnou servírovat. Polévku můžete zjemnit troškou smetany nebo šlehačky, v případě veganské verze pak smetany z kešu oříšků.

Suroviny:

  • 500 g moučnatých brambor, uvařených
  • 2 PL zeleninového pyré
  • trocha citronové šťávy
  • sůl a pepř
  • 2 hrsti nasekaných divokých bylin
  • pár květů sedmikrásky k ozdobení
  • 2-3 PL kysané smetany nebo šlehačky
třezalka

Příprava:

  1. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky (uvaří se vám rychleji), dejte v osolené vodě vařit do měkka.
  2. Uvařené brambory rozmixujte a přidávejte po troškách vodu, dokud nebude mít polévka tu správnou konzistenci.
  3. Dochuťte zeleninovým pyré a přidejte nasekané byliny. Chvilku povařte, můžete ještě jednou promixovat. Osolte a opepřete.
  4. Ozdobte květy sedmikrásky a servírujte.

Kopřivové smoothie

koprivove smoothie

Nasaďte rukavice a vyrazte na kopřivu! U mnohých z nás už samotný název vyvolává husí kůži, asi kvůli bolestivým vzpomínkám z dětství. Rozhodně ale doporučujeme dát rostlince druhou šanci, určitě se spřátelíte. Léčivá kopřiva podpoří látkovou výměnu a také pomáhá vyplavovat jedy z těla, je tedy ideálním jarním společníkem!

Kopřiva se dá připravit podobně jako špenát, dobrou službu udělá i v salátech a polévkách. Kopřivový čaj je pak hotovým zázrakem při zápalech močového ústrojí. Vyzkoušet ho můžete také místo vody při zadělávání chlebového těsta. Anebo čerstvě natrhanou kopřivu, stejně jako my, můžete hodit spolu s banánem do mixéru a připravit si tak osvěžující smoothie.

Kerblík

Suroviny:

  • hrst kopřivy
  • šťáva z poloviny pomeranče
  • banán
  • trocha vody nebo kostka ledu

Příprava:

  1. Čerstvou kopřivu, jako jakoukoliv jinou divokou bylinku, nejprve dobře omyjte.
  2. Všechny ingredience společně vymixujte do krémové konzistence.
  3. Podle chuti a zvyku přidejte vodu, docílíte tím správného stupně tekutosti. 

TIP: Kopřiva umí vyživit vaše tělo, ale pomůže i vaší zahrádce: vyrobte si z ní tekuté biohnojivo! Nahrubo kopřivu nasekejte a přelijte vodou v poměru 1:10. Nechejte na teplém místě odpočívat zhruba dva týdny. Každý den promíchejte. Jakmile se na povrchu přestane tvořit pěna a voda je tmavě zabarvená, je váš kopřivový zákvas hotový.

Článek vznikl ve spolupráci s nudholz.at