Orientalische Zucchini Muffins
ca. 50 Minuten
Zutaten
- 4 Stk. Eier
- 100 g Erythrit
- 50 g Kokosblütenzucker
- 150 g halbfetter Topfen
- 100 g Butter
- 160 g Zucchini
- 80 g geriebene Mandeln
- 60 g Mandelmehl
- 20 g Leinsamen geschrotet
- 10 g Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- abgeriebene Schale von einer Orange
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Zimt
- 0,5 TL Nelken
Zubereitung
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Das Backrohr auf 180 °C Unter- & Oberhitze vorheizen und 12 Muffin Förmchen einfetten. Währenddessen die Butter im Ofen schmelzen lassen.
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Die Eier mit dem Erythrit und Kokosblütenzucker kurz aufschlagen und unter ständigen rühren die flüssige Butter eingießen. Danach den Topfen dazu geben und so lange mixen, bis sich alles gut verbunden hat.
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Die Zucchini raspeln zum Teig geben und unterheben.
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Nun alle trockenen Zutaten (geriebene Mandeln, Mandelmehl, Leinsamen, Flohsamenschalen, Backpulver, Salz, Orangenabrieb, Ingwer, Zimt, Nelken) hinzugeben und mit den feuchten vermengen.
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Den Teig in die Muffin Förmchen füllen und für ca. 35 Minuten bei 180 °C Unter- & Oberhitze backen.
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Dieses tolle Rezept wurde uns von Lisa von Koch mit Herz zur Verfügung gestellt! Vielen lieben Dank dafür!
