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© SONNENTOR
Rezept für

Reh- und Hirschragout mit Semmelknödel

Für "Wilde" Genießer...
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Für Personen
ca. 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten

  • 90 dkg Fleisch
  • 6 dkg Fett
  • 6 dkg Mehl
  • 1/8 l Rahm
  • Saft einer halben Zitrone
für die Beize:
  • 1 EL Smokey Salt (vormals Schwäbisches Rauchsalz)
  • 1 EL Essig
  • 1/2 l Wasser
  • 15 dkg Wurzelwerk
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Schmor Gewürzbeutel
für die Semmelknödel:
  • 6 Stk. Semmeln
  • 5 dkg Fett
  • 1/4 l Milch
  • 1 Stk. Ei
  • 6 dkg Mehl, griffig
  • Smokey Salt (vormals Schwäbisches Rauchsalz)

Schmor Gewürzbeutel bio krabička

€ 70,00
15% Mwst

Zubereitung

Für das Ragout


  1.  Das Fleisch 1 ½ Stunden in der Beize kochen und anschließend in kleine Stücke zerteilen. Die Einbrenn mit Sud aufgießen, die Gewürzbeutel rausnehmen und die Fleischwürfel beifügen. Die Soße mit Rahm und Zitronensaft abschmecken.

Für die Semmelknödel


  1. Die Semmeln werden kleinwürfelig geschnitten. Das Fett zerlassen und über die zerkleinerten Semmeln gießen. Die Milch mit einer Prise Salz und einem Ei versprudeln und über die Semmelmasse gießen. Das Mehl beimengen und Knödel formen. Anschließend in kochendem Salzwasser 15 - 20 min leicht köcheln lassen.

  1. Unser Preiselbeer Fruchtaufstrich harmoniert besonders gut mit dem Wild und den Semmelknödel.

Dieses Rezept wurde kreiert von der Projektgruppe "Kräuter & Gewürze" der HLW Zwettl.