požitek, zdraví, zdravá kuchyně

Pečeme bez lepku a cukru

Tu nepřekonatelnou chuť na něco sladkého zná asi každý z nás. Uzobnout alespoň kousek sladkého pečiva, sušenky nebo čokolády… Existuje zdravější alternativa?

Tu nepřekonatelnou chuť na něco sladkého zná asi každý z nás. Uzobnout alespoň kousek sladkého pečiva, sušenky nebo čokolády…pak je najednou celé balení pryč a místo něj přichází výčitky. Co takhle to zkusit jinak? S trochou snahy, odvahy a chuti experimentovat zjistíte, že rafinovaný cukr má mnoho zdravějších alternativ. Stačí pár změn ve vašich generace uchovávaných receptech a můžete si vychutnávat sladké (a zdravější) naprosto bez výčitek.

Cukr na stole

Dříve byl bílý cukr velmi drahou potravinou. Koláče, buchty a dorty se tak na jídelních stolech objevovaly pouze o víkendu a svátcích. Dnes je cukr levný a objevuje se skoro ve všech průmyslově vyráběných potravinách – přesvědčte se sami a zkuste jeden den kontrolovat složení jídla, které vám přistane na talíři, možná budete překvapeni.

Faktem je, že cukr není zdravý. Ani pro naše zuby, ani pro cévy, váhu nebo náš mozek. Kdo si chce občas vychutnat nějakou tu sladkou dobrotu, měl by v prvním kroku dávat alespoň pozor na množství cukru v receptech, toho je tam totiž často až zbytečně moc. Není ani trochu divné, pokud je v receptu stejné, nebo dokonce větší množství cukru než mouky? Domácím pečením máte nejlepší možnost rafinovaný cukru nahradit zdravější alternativou, nebo od něj časem upustit úplně.

med-pastovany

Kokosový cukr

Z nektaru kokosových květů se vyrábí kokosový cukr. Jeho výroba je udržitelná, má nízký glykemický index a báječné karamelové aroma.

Med

Je bohatý na cenné látky, jakými jsou vitamíny, draslík, vápník, železo a hořčík. Je známý pro své antibakteriální účinky, ale také vysoký obsah kalorií – stejně jako u ostatního slazení je i u něj třeba dbát na množství! Vybírat můžete z celé škály květových a medovicových variant, často se lze také setkat s ochucenými medy, které si ale jednoduše můžete vyrobit i doma.

Javorový sirup

Podobně jako med, javorový sirup je bohatý na minerály, jen má o něco nižší obsah kalorií. Tradiční severoamerický sirup získávaný z mízy javoru cukrového má typickou, u mnoha mlsounů oblíbenou chuť.

Datlový sirup

Byl v Orientu po staletí ceněným sladidlem a dnes se těší stále větší oblibě i u nás v Evropě. Skvělé na něm je, že si jej můžete snadno vyrobit i sami. Je plný bohatých látek a má antibakteriální účinky. Jak na něj?

Na 200 ml datlového sirupu budete potřebovat:

Příprava: Datle namočte přes noc do 150 ml vody. Poté rozmixujte dohladka a dochuťte kořením. Datlovou pastu naplňte do čistých sklenic a skladujte v lednici. Vydrží vám zhruba týden.

 

Lepek, přítel pekařů, nepřítel celiaků

Většina sladkého pečiva je tvořena cukrem, tukem a bílou moukou. Mouka je často z pšenice nebo špaldy, které jsou bohaté na lepek. Lepek není úplně špatný, v pečivu hraje důležitou roli, pomáhá udržet tvar a kyprost, těsto krásně spojuje. Pro lidi, kteří mají zdravá střeva a snášejí ho dobře, není až tak velkým problémem. Avšak s podstatným zvýšením přítomnosti bílého pečiva a lepku v našich jídelníčcích stále více lidí trpí intolerancí nebo přímo celiakií. Nesmějí tedy žádné pečivo a potraviny obsahující lepek. 

obili-pole-lepek

Kde lepek hledat?

  • pšenice (včetně té tvrdé, jedno- a dvouzrnky a kamutu) a špalda
  • žito
  • oves
  • ječmen

Naštěstí existují bezlepkové alternativy:

  • pohanka
  • proso
  • rýže
  • kukuřice
  • quinoa
  • amarant
  • teff neboli milička

Existuje poměrně pestrá paleta dostupných alternativ, a tak si můžeme, ideálně sami doma, připravit různé bezlepkové dobroty. Vyzkoušet můžete také mleté ořechy, koláčové těsto, ve kterém část mouky nahradíte právě nimi, je výborné.

Ze začátku je potřeba trocha trpělivosti a chuť experimentovat, uvidíte, že si zakrátko najdete oblíbené recepty, ke kterým se budete rádi vracet. Něco inspirace jsme připravili pro vás i my. Nechte si chutnat!

Aladinovy fazolové brownies

aladinovy-brownies

Vsaďte se, že hlavní přísadu těchto brownies byste dle chuti neuhodli! Právě fazole dodávají tomuto receptu šťávu a okouzlující chuť. Brownies je slazeno datlovým sirupem a dochuceno špetkou Aladinova koření do kávy.

Na menší plech této dobroty potřebujete:

  • 250 g vařených fazolí (např. odrůdu Kidney)
  • 100 ml mléka
  • 80 g rýžové mouky
  • 1 lžíce Schlaukakaa
  • 2 lžičky kvalitního kakaa
  • 80 g hořké čokolády, nastrouhané
  • 2 lžíce prášku do pečení
  • 2 vejce
  • 3-4 lžíce datlového sirupu

Příprava: Fazole rozmixujte s mlékem dohladka. Přidejte ostatní ingredience a vymíchejte v hladké těsto. Nalijte ho do máslem vymazané formy (cca 20x15 cm) a pečte při 180 °C zhruba 30 minut.

Minibábovky s kardamomem a borůvkami

minibabovky-bez-lepku

Sladké jednohubky, ať už je uděláte ve formě minibáboviček nebo muffinů. S pohankovou moukou, slazené medem a dochucené kardamomem jsou prostě neodolatelné! Vsadíme se, že na podnosu nezůstane ani jediná.

Na minibábovky budete potřebovat:

  • 100 g pohankové mouky
  • 1 lžíce prášku do pečiva
  • špetka soli
  • 50 g medu
  • 50 g másla nebo oleje
  • 100 g mléka
  • 2 vejce
  • 2 lžíce sušených borůvek
  • 1 lžička mletého kardamomu

Příprava: Všechny přísady vymíchejte v hladké těsto a dejte do formiček. Pečte při 175 °C cca 15 minut. Pokud máte větší formičky, pečte déle, aby uvnitř bábovičky nezůstaly syrové.

Jablečný koláč

jablecny-kolac-bez-lepku

V tomto případě je mouka vynechána zcela a místo ní jsou použity pouze mleté ořechy. Tak bude koláč obzvláště vláčný a chutný.

Na jablečný koláč budete potřebovat:

Příprava: Smíchejte ořechy, kokosový cukr, koření a prášek do pečiva. Přidejte vejce a jogurt, dobře promíchejte. Jablka zbavte jádřince, nakrájejte na čtvrtiny a ty poté na tenoučké plátky. Do vymazané formy vylijte těsto a obložte plátky jablek. Pečte 45 minut při 170 °C. 

Semínkové krekry se zeleninou

zeleninove-krekry

Vyzkoušejte msto klasického chleba semínkové krekry. Dají se chuťově přizpůsobit a různě obměňovat, jsou jednoduché na přípravu a krásně křupou.

Na plech krekrů budete potřebovat:

  • 50 g slunečnicových semínek
  • 30 g dýňových semínek
  • 1 lžíci tahini pasty nebo sezamu
  • 70 g pohankových (nebo jiných) vloček
  • 1 mrkev
  • 1 menší červenou řepu
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 5 lžic kokosového oleje
  • 1 lžičku Energie
  • sůl a pepř

Příprava: Mrkev i červenou řepu omyjte, očistěte a najemno nastrouhejte. V mixéru dobře rozmixujte směs semínek a vloček (konzistence by se měla téměř blížit hrubé mouce). Všechny ingredience v míse dobře promíchejte a poté rovnoměrně rozválejte mezi dvěma pečicími papíry. Pečte v troubě při 170 °C zhruba 10 minut, poté plech vytáhněte a plát rozřežte na jednotlivé krekry. Poté nechte dalších 10 minut dopéct. Troubu vypněte, pootevřete a nechte v ní krekry zchladnout. Skladujte v uzavřené dóze, zůstanou tak déle křupavé.