Salz & Pfeffer, Topf & Deckel, Tee & Essen … manche Sachen gehören einfach zusammen. Deshalb kombinieren wir unsere Lieblingsgerichte am liebsten mit den feinen Camellia Sinensis Tees, um den vollen Geschmack der Gerichte zu entfalten. Jede Teesorte, ob weiß, grün oder schwarz, besitzt ein einzigartiges Aroma, das ausgewählte Speisen geschmacklich unterstützen kann.
Ursprünglich kommt das Ritual der Tee-Begleitung aus dem asiatischen Raum, wird aber mittlerweile auch in Europa mehr und mehr aufgegriffen – vor allem im Fine Dining und in der Sterneküche. Aber auch beim täglichen Essen zuhause heißt es immer öfter: Tee- statt Weinbegleitung!
Partners in dine: Grundregeln für Gelungenes Tea pairing
Das ideale Begleit-Getränk sollte den Geschmack eines Gerichts nicht überdecken, sondern unterstützen. Deshalb passen kräftige Tees besser zu herzhaften Speisen und leichte Tees zu frischen Gerichten.
Auch die Temperatur des Tees spielt eine Rolle, denn sie beeinflusst die Intensität, die Bitterkeit und die Textur im Mund. Wärme intensiviert die Wahrnehmung von Süße. Heißgetränke riechen aromatischer, wirken kräftiger, voller und herber. Kalter Tee wird oft weniger intensiv wahrgenommen. Dadurch schmeckt er frischer, klarer und milder und passt zu ebensolchen Gerichten.
Grüner tee
Grüner Tee schmeckt grasig, herb, blumig, frisch – je nach Sorte können diese Aromen variieren. Er sollte bei niedrigerer Temperatur und etwas kürzer als schwarzer Tee aufgebrüht werden, um Bitterkeit zu vermeiden.
Grüner Tee sorgt für Gleichgewicht und bringt vor allem frische und leichte Speisen zur Geltung. Leichte Wok-, Reis- oder Nudelgerichte, fruchtige Desserts und weiße Schokolade profitieren von der Teesorte.
Weisser tee
Weißer Tee schmeckt blumig, malzig, herb und unterstreicht dadurch feine, leichte Gerichte, ohne diese zu überlagern. Probiere eine Tasse weißen Tee zu gedämpften Gerichten ohne Röstaroma und zu cremigen Dessert-Klassikern wie Pudding, Milchreis, Panna Cotta und Eis.
Schwarzer tee
Schwarzer Tee entsteht durch Fermentation der Tee-Pflanze Camellia sinensis. Dadurch hat diese Teesorte ein besonders herbes und malziges Aroma. Schwarztee kann Röstaromen aufnehmen und Fett ausbalancieren. Er ist die ideale Begleitung zu gebratenen und geschmorten Speisen, herzhaften und intensiv gewürzten Gerichten, asiatischen Gerichte auf Sojabasis und schokoladigen und karamellisierten Desserts.
