Sbohem, soli!

U dospělého by denní příjem neměl podle doporučení WHO přesáhnout 5 gramů denně. Podle tuzemských údajů však ročně sníme celých šest kilo soli, takže denně průměrně 16,5 gramů. Vedle Maďarska a Makedonie tak stojíme na pomyslné bronzové příčce, což není zrovna dobrou zprávou. Pokud navíc vezmeme v potaz, že děti si tvoří stravovací návyky dle svých rodičů, má na problémy zaděláno i ta nejmladší česká generace.

Chuťové pohárky v ústech jsou velmi citlivé u kojenců a batolat. Časem se však otupují, zvláště pokud konzumujeme hodně hotových výrobků a pochutin. Pokud tedy příjem soli omezíme a dopřejeme našemu chuťovému smyslu regeneraci, odmění nás novou rozmanitostí chutí.

Kromě sladké, kyselé, hořké a slané chuti citíme také takzvané umami neboli pátou chuť. Umami je japonský výraz, který překládáme jako „chutné“ nebo „delikátní“. V Japonsku má chuť umami mnoho potravin, například jedlé mořské řasy, zelený čaj nebo sušené houby shiitake. V našich zeměpisných šířkách najdeme chuť umami především v italské kuchyni.

Odložená slánka ze stolu chce mnohdy velké odhodlání, bohužel ale vše nevyřeší. Téměř tři čtvrtiny soli, která se nám každý den objeví na talíři, pochází z vysoce zpracovaných potravin, polotovarů, instantních pokrmů, fast foodu nebo třeba pečiva. Že se vám slané nezdá? Na slanou chuť si člověk velmi rychle zvykne. Dokonce i sladkosti jsou mnohdy přisolené – sůl totiž zvýrazní sladkou chuť. Řešením je tedy nejlépe vzít vařečku do vlastních rukou. Jak ji ale roztančit i bez soli?

Objevte místo jedné, slané chuti celou paletu různorodých chuťových odstínů. Jakmile omezíte solení, chuťové buňky se probudí a budete překvapení, kolik chutí se na talíři může objevit. Pro začátek jsme pro vás připravili hned tři kořenicí směsi, které skvěle dochutí každý pokrm, a přitom v nich nenajdete jediné zrnko bílého zlata. Kterou ze tří směsí si vyberete?

Zeleninová

Hravě oranžová směs s mrkví, pastinákem, cibulí, paprikou a kurkumou se vám bude hodit především do klasické kuchyně. Sbohem, soli! Zeleninová skvěle dochutí omáčky, saláty i dušené pokrmy. Skvělým společníkem se stane také při dochucování polévek.

Středomořská

Rajčata, bazalka, cuketa, česnek a špetka rozmarýnu. Cítíte také tu omamnou vůni letní dovolené u moře? Díky směsi Sbohem, soli! Středomořská hravě dochutíte těstoviny, bílé maso, zeleninové pokrmy a také třeba známou minestrone.

Pikantní

Souhra rajčat, papriky, oregana, chilli a česneku rozehraje úsměv ve tváři každého milovníka štiplavých chutí. Dochuťte díky Sbohem, soli! Pikantní oblíbené masové i zeleninové směsi nebo vyzkoušejte ve spojení s olivovým olejem skvělou marinádu.

Vyzkoušejte aromatické bylinky, které váš talíř dochutí hravě i bez soli: šalvěj, rozmarýn, koriandr nebo pažitku. Pokud máte rádi ostřejší chuti, sáhněte po chilli, černém pepři nebo křížovém kmínu. Stejně tak těstoviny i další pochoutky se hravě v hrnci uvaří, i když voda nebude osolená... dejte jim jen minutku času navíc. A do třetice rada na závěr: tuk zvýrazňuje chuť, stačí přidat trochu kvalitního oleje, másla nebo sádla při pečení zeleniny nebo masa a budete překvapeni jeho plnou chutí!

Maso, ryby a zelenina: Při dušení nebo vaření v páře se ztrácí méně přirozených chutí než při grilování, pečení nebo gratinování. Zjemněte bylinkami, kořením Sbohem, soli! (nebo jinou směsí koření) a použijte kvalitní olej.

Saláty a zelenina: Přidejte do salátů nebo marinovaných zeleninových pokrmů osvěžující kyselost v podobě octa a citronové šťávy. Chuť zeleniny zvýrazní také hořčice nebo zázvor.

Brambory: Veřte, že pečené brambory si užijete i bez soli! Místo toho je dochuťte olivovým olejem, rozmarýnem, paprikou, pepřem nebo jednou ze směsí Sbohem, soli!

Vaření se sýrem: Zejména tvrdý sýr a ovčí sýr jsou přirozeně velmi slané suroviny. Proto pokrmy se sýrem obvykle potřebují jen málo nebo vůbec žádnou sůl.

Letní grilování: Marinování je tou správnou cestou! Na ryby použijte citronovou šťávu s bylinkami, na kuřecí a vepřové maso zas vyzkoušejte pomerančovou šťávu s chilli a nakrájenou pomerančovou kůrou. Také směsi koření Sbohem, soli! lze jednoduše smíchat s olivovým olejem a vytvořit tak výtečnou marinádu.