Der Kombucha fermentiert nach dem Abfüllen weiter, weshalbe er am besten in Flaschen dicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dort fermentiert er zwar auch weiter, aber nur sehr minimal.
Es ist natürlich auch eine Zweitfermentation möglich. Dabei wird der Kombucha in Flaschen abgefüllt. Zusätzlich werden noch Früchte, Fruchtsaft, Kräuter oder Ingwer zum Kombucha gegeben und er steht für weitere 2-5 Tage bei Raumtemperatur. Bei der Zweitfermentation wird der erneut zugesetzt Zucker (durch Früchte) fermentiert. Der Kombucha enthält dadurch mehr Geschmack und mehr Kohlensäure. Am besten täglich etwas probieren und sobald er schmeckt in den Kühlschrank geben.
Um ein bestmögliches Ergebnis zu erreichen sollte der Kombucha zwischen 22 und 26 Grad fermentieren. Darunter ist es zu kalt bzw. dauert es viel länger und ab einer Temperatur von 33-34 Grad kann es passieren, dass der Scoby stirbt. Ein Scoby ist sehr hitzeempfindlich - deshalb nie mit heißem Wasser abspülen. Auch der angesetzte Tee muss abgekühlt sein, bevor der Scoby zum Fermentieren in das große Glas kommt.
Die Fermentationsdauer hängt von der Raumptemperatur ab. Ist es wärmer, fermentiert er schneller und ist in wenigen Tagen schon fertig. Nach 4-5 Tagen kann der Kombucha probiert werden. Es kann sein, dass er bei bis zu 8 Tage braucht. Am besten testen, probieren und kosten… An der Farbe kann ebenfalls abgelesen werden, dass der Kombucha fertig fermentiert ist. Anfangs noch dunkel, wird es beim Abfüllen schon schön orange und um einiges heller sein.
