Jakmile máme zeleninu s kořením v nálevu a vše je dobře zatíženo, pak už jen přibližně 4 až 5 dní čekáme na výsledek. Klidně můžeme nechat i déle, protože kvašení je přírodní proces zrání, u kterého se nedá jednoznačně říct, jaká doba je pro optimální výsledek nejlepší.
Otázkou zůstává, kam nádobu uložit. Málokdo z nás má k dispozici nějakou místnost, kam by nádobu uložil a kde je stálá teplota. Při kvašení můžeme pozorovat, jak se mění obsah nebo zda se tvoří pěna. Bakterie mléčného kvašení pracuji při teplotě mezi 18 °C až 24 °C.
Platí, že čím je teplota v místnosti, kde je nádoba uskladněna vyšší, tím rychleji probíhá proces fermentace. Přidáním soli se proces kvašení zase o něco prodlouží. Z toho lze usoudit, že aby zelenina důkladně prokvasila a měla dostatek času vyplavit pomalu všechny cenné látky, v létě je potřeba doplňovat více soli než v zimě, abychom docílili stejného výsledku. V závislosti na teplotě a s přidáním dodatečné soli může tedy doba kvašení trvat 4 až 10 dní. Pokud se už netvoří bublinky, můžeme začít plnit do šroubovacích sklenic a na několik měsíců uskladnit na chladné místo, suché a tmavé místo.