Kromě soli a zeleniny, kterou chceme nechat prokvasit nepotřebujeme nic zvláštního. Můžete si zakoupit keramickou nádobu speciálně určenou k fermentování zeleniny, za normálních okolností si však vystačíte s běžným kuchyňským načiním.
Pro jasnější představu:
Prkénko, nůž a struhadlo: zelenina musí být nakrájená nebo nastrouhána na malé kousky. Čím větší je objem suroviny, tím rychleji probíhá proces kvašení.
Skleněnou nádobu na proces kvašení: velkou sklenici nebo keramický soudek na fermentaci zeleniny. Průhledné sklenice mají tu výhodu, že celý proces můžete pozorovat, což u sudu nelze.
Talíř, víčko, sklenici nebo láhev k zatížení: zelenina musí být vždy ponořená do nálevu. Ideální je, když nálev dostatečně přesahuje stlačenou zeleninu a nádoba je přikrytá, jinak by se mohl celý produkt zkazit. Je velmi důležité zeleninu dobře zatížit! Lze toho docílit víčkem nebo talířkem, který zatížíme naplněnou láhví.