Espresso – der Wunderbare
Die Königsdisziplin und Praline unter den Kaffees.
Einen perfekten Espresso zuzubereiten ist das Höchste für echte Kaffee-Freaks. Es braucht viel Liebe, Wissen und Leidenschaft.
Ein Espresso ist DAS Ausgangsgetränk eines jeden guten Kaffees, weil das Verhältnis aller Komponenten so aufeinander abgestimmt sind, dass sich der Kaffee von seiner besten Seite zeigt.
Das Grundrezept dafür lautet:
7g fein gemahlener Kaffee
25 ml Wasser mit einer Temperatur zwischen 88-94°C
9 Bar Wasserdruck
25 Sekunden Durchlaufzeit
Koffeingehalt Espresso vs. Filterkaffee
Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass ein Espresso stärker ist als Filterkaffee, weil er viel kräftiger und intensiver im Geschmack ist. Aber Koffein ist ein wasserlöslicher Stoff. Je mehr Wasser durch das Mahlgut durchfließt, desto mehr Koffein wird gelöst. Beim Espresso ist also der Koffeingehalt durch die geringe Wassermenge niedriger.
Wenn Milch, dann die Richtige!
Damit ein wunderbarer Milchschaum gelingt, braucht es die richtige Milch. Ob sie sich gut schäumen lässt, liegt am Eiweiß- und nicht am Fettgehalt. Frischmilch ist dafür am besten geeignet. Bei 74°C beginnt das Milcheiweiß zu gerinnen, weshalb die Milch nicht darüber hinaus erhitzt werden soll. So bleibt auch der süße Milchzucker erhalten, der die Aromen im Kaffee noch besser entfalten lässt.
Kleine italienische Kaffeekunde für Besserwisser
Ristretto
Ist ein sehr kurzer Espresso mit maximal 20ml Wasser.
